Kefir, früher auch als Champagnermilch bekannt, ist ein köstliches und gesundes fermentiertes Milchgetränk. Während sein Konkurrent Joghurt eine konstante Wärmequelle für die Fermentation benötigt, lässt sich Kefir bei Raumtemperatur leicht fermentieren. Voraussetzung für die Gewinnung von Kefir ist das Vorhandensein eines speziellen Sauerteigs, ähnlich wie bei elastischen Blumenkohlblütenständen. Dies sind Kolonien von Hefen und Bakterien (Laktobazillen), die in Symbiose leben.
Es ist notwendig
- - 2 Esslöffel Kefir-Sauerteig;
- - 1 Liter Milch;
- - 3-Liter-Glas;
- - Gaze;
- - Gummi;
- - Kaffeefilter aus Papier;
- - Holzspatel zum Mischen.
Anleitung
Schritt 1
Nicht jede Milch ist für die Herstellung von Kefir geeignet. Pasteurisierte Milch ist eine akzeptable Option, aber sterilisierte Milch funktioniert nicht. Seltsamerweise wird auch aus Vollmilch nichts herauskommen - sie enthält zu viele eigene Bakterien, die die Entwicklung von Kulturmilch verhindern. Wenn Sie Kefir aus frischer Milch herstellen möchten, müssen Sie ihn zuerst kochen.
Schritt 2
Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor. Sie sollten Kefir nicht in einem Metallbehälter kochen - dies kann die Starterkultur beschädigen, aber wenn Sie einen Kunststoffbehälter mit dem gleichen Volumen haben, verwenden Sie ihn.
Schritt 3
Gießen Sie die Milch in ein Glas. Sauerteig hinzufügen. Mit einem Holz- oder Kunststoffspatel vorsichtig umrühren. Auch hier ist es wichtig, Metallgegenstände - Löffel, Schneebesen usw. Bedecken Sie den Hals des Glases mit Gaze oder, falls Sie keinen haben, mit einer dünnen Papierserviette. Mit einem Gummiband sichern.
Schritt 4
Lassen Sie das Glas 12-48 Stunden bei Raumtemperatur (18-24 ° C). Überprüfen Sie alle 12 Stunden, ob das Getränk fertig ist. In wärmeren, aber nicht heißen Räumen wird Kefir schneller fermentiert, in kalten Räumen langsamer. Kefir-Pilz ist ein lebender Organismus, daher ist es unmöglich vorherzusagen, wie schnell er Milch fermentiert.
Schritt 5
Achten Sie sorgfältig darauf, dass sich kein Brot, Kombucha, Obst und Gemüse einige Dutzend Zentimeter von der fermentierten Milch entfernt befinden, um eine Situation zu vermeiden, in der sich verschiedene Bakterienstämme in der Entwicklung gegenseitig stören.
Schritt 6
Überwachen Sie auch sorgfältig die Raumtemperatur. Sie sollte nicht mehr als ein paar Grad schwanken. Offene Fenster, Ventilatoren, Klimaanlagen sind in dem Raum, in dem Sie Kefir bekommen möchten, ausgeschlossen. Wenn Sie die Dose Gärmilch in den Ofen stellen und das Licht während der gesamten Gärzeit brennen lassen, schaffen Sie ideale Bedingungen für das Getränk.
Schritt 7
Das fertige Getränk sieht aus wie dicke Milch, es riecht frisch säuerlich. Ist der fertige Kefir merklich in Molke- und Quarkmasse getrennt, haben Sie ihn überbelichtet. Siebe den fertigen Kefir durch ein häufiges Plastiksieb oder eine Gaze, um den Kefirpilz abzutropfen und wiederzuverwenden.
