Sauerkraut nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Ohne sie kann keine echte russische Kohlsuppe gekocht und keine Pasteten gebacken werden. Seine Vorteile und sein hoher Nährwert sind seit der Antike bekannt. Sauerkraut wird in fast jedem Dorfhaus für den Winter geerntet. Unter den Bedingungen einer Stadtwohnung ist dies auch problemlos möglich.
Es ist notwendig
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- frischer Kohl - 10 kg;
- karotten - 300 g;
- salz - 250 g;
- Lorbeerblatt - 15 g;
- schwarze Pfefferkörner - optional.
Anleitung
Schritt 1
Die Kohlköpfe von oben schälen, schmutzige und beschädigte Blätter. Jeweils halbieren oder vierteln und den Stumpf entfernen. Den vorbereiteten Kohl fein hacken, die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen.
Schritt 2
Karotten waschen und schälen, dann in Streifen schneiden. Kohl, Karotten und feines Kochsalz vermengen und leicht rühren, bis es entsaftet ist.
Schritt 3
Ganze Kohlblätter auf den Boden in den vorbereiteten Behälter legen. Dann den Kohl in 10 cm-Schichten darauf verteilen, die du mit den Händen festdrückst. Auf jede Schicht Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen, falls gewünscht. Auf diese Weise den Topf bis zum Rand füllen und 5-6 cm bis zum Rand lassen.
Schritt 4
Bedecken Sie die Oberseite ebenfalls mit ganzen Kohlblättern. Legen Sie eine saubere weiße Baumwollserviette darauf, gefolgt von einem Holzkreis oder einem großen flachen Teller. Den Kreis unterdrücken - ein Granitpflaster, sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Eine große Flasche Wasser kann als Unterdrückung dienen. Lassen Sie den Kohl 3-5 Tage bei Raumtemperatur.
Schritt 5
Morgens und abends den Kohl mit einem angespitzten Stock bis zum Boden durchstechen, um Gase freizusetzen, und den während der Gärung freigesetzten Schaum entfernen. Dann spülen Sie die Serviette, Kreis und Unterdrückung. Wenn zu viel Sole austritt, abtropfen lassen. Es reicht, wenn es die Ränder des Holzbechers erreicht. Nach Beendigung der intensiven Gärung den Kohl kalt stellen oder in den Kühlschrank stellen. Es ist in 15-20 Tagen einsatzbereit.
