Sauerkraut ist bei der Zubereitung verschiedener Gerichte sehr beliebt, da es eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen enthält. Mit diesem Produkt können erste und zweite Gänge, Salate sowie leckeres Gebäck zubereitet werden. Eine ausgezeichnete Füllung, Sauerkraut ist für ein Schwein oder eine Gans.
Um leckeres Sauerkraut zu bekommen, müssen Sie auf seine Vielfalt achten. Die beliebteste Kohlsorte zum Einlegen ist die Sorte Slava.
Also, wie fermentiert man Kohl nach dem klassischen Rezept?
Um klassisch fermentierten Kohl zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg gehackten Kohl, 250-300 g. Salz, ein halbes Kilo Karotten.
Den Kohl hacken und mit Salz in einer Holzschüssel oder auf einem sauberen, gewaschenen Tisch verrühren. Legen Sie die Kohlblätter in die Fässer und legen Sie den Kohl in 3-4 Dosen darauf.
Damit Sauerkraut schmackhafter wird, muss es mit Karotten bestreut werden. Damit der Kohl gären kann, muss er mit Kohlblättern bedeckt, über den Stoff gespannt und mit einem Holzkreis bedeckt und dann unter eine Presse gelegt werden.
Es gibt die Meinung, dass Gewürze wie Kreuzkümmel, Äpfel, Lorbeerblatt für Sauerteig verwendet werden können, aber diese Zutaten sollten nach Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie sich dennoch für die Zugabe von Kreuzkümmel entscheiden, legen Sie ihn am besten zuerst in Mullbeutel. Dann gibt der Kümmel das maximale Aroma ab, ohne in den Kohl selbst zu gelangen.
Nachdem der Kohl mehrere Stunden gebraut wurde, schauen Sie in das Fass. Richtig gesalzener Kohl sollte mit Salzlake bedeckt sein. Wenn keine Sole vorhanden ist, erhöhen Sie das Gewicht der Ladung. Überprüfen Sie das Fass nach ein paar Stunden.
Ein wichtiges Kriterium für die Gärung von Kohl ist die Temperatur des Raumes, in dem sich das Fass befindet. Übersteigt die Temperatur 18 Grad, erhalten Sie nach sieben Tagen Sauerkraut. Während der Fermentation bilden sich an der Oberfläche der Starterkultur Blasen, die entfernt werden müssen. Den Kohl mit einem sauberen Birkenpflock bis zum Boden durchstechen. Nachdem die Blasen verschwunden sind, werden das Gewicht und andere Hilfsinstrumente entfernt. Der Kohl ist mit sauberen Tüchern bedeckt. Ein richtig gekochtes Sauerkraut erkennt man an dem angenehmen Geruch, der bernsteingelben Farbe des Kohls.
Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie das Fass in einen kalten und dunklen Raum und lagern es bei nicht mehr als acht Grad Celsius. Bitte beachten Sie, dass der Kohl auch nach der Gärung mit Salzlake bedeckt werden muss. Wenn sich Schimmel bildet, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Denken Sie daran, dass es notwendig ist, Kohl unter sauberen Bedingungen zu fermentieren, und vergessen Sie nicht, den Kohl nach der Fermentation zu "pflegen".
Guten Appetit!
