Früher wurde Kohl in großen Mengen für den Winter gelagert, und auch heute noch wird er in den Dörfern und Dörfern in Fässern vergoren und in Kellern gelagert. Und eine kleine Familie, die in einer Wohnung lebt, braucht nicht so viel, und frisch zubereitetes Sauerkraut ist viel schmackhafter als eines, das den ganzen Winter über gestanden hat und seinen Geschmack und sein Aroma verloren hat.
Sie können Kohl auf verschiedene Arten fermentieren. Aber das Rezept für das klassische, bekannte Sauerkraut ist ganz einfach. Mit minimalem Arbeits- und Geldaufwand erhalten Sie ein schmackhaftes und gesundes Produkt.
Das brauchst du für Sauerteigkohl
Zu Hause ist es am bequemsten, Kohl in einem großen Topf mit einem Volumen von mindestens fünf Litern zu fermentieren. Sie benötigen eine Schüssel aus lebensmittelechtem Kunststoff oder emailliert. Ein scharfes langes Messer oder besser ein spezieller Häcksler - darauf ist der Kohl glatt, schön und der Schneidvorgang selbst ist schneller.
Von Produkten benötigen Sie:
- Weißkohl 3-4 kg,
- geriebene Möhren,
- Grobes Salz
Sie können normales feines Salz verwenden, aber grober Kohl ist saftiger.
Wie man Kohl fermentiert
Waschen Sie alle Utensilien und Werkzeuge mit heißem Wasser. Die oberen Blätter der Kohlköpfe entfernen. Den Kohl mit einem Messer in lange, schmale Streifen schneiden oder direkt in die Schüssel hacken. Der Stumpf muss nicht geschnitten werden, er wird zusammen mit den oberen Blättern weggeworfen.
Karotten waschen, schälen und raspeln. Zum Kohl geben und gut mischen. Wiegen Sie die resultierende Masse. Fügen Sie Salz in einer Menge von 25 Gramm pro Kilogramm Kohlmasse hinzu. 25 Gramm Salz entsprechen etwa einem flachen, mittelgroßen Esslöffel.
Alles gut vermischen und den Kohl mit den Händen zerdrücken, so dass viel Saft entsteht. Nun die ganze Masse in einen Topf geben und so gut wie möglich stampfen. Dies kann mit einem Holzschieber oder einfach mit zu Fäusten geballten Händen erfolgen. In diesem Fall sollte der Saft gut an der Oberfläche erscheinen.
Der Kohl muss während des gesamten Fermentationsprozesses mit Saft bedeckt sein. Drücken Sie dazu mit einem Holzkreis, dessen Durchmesser einige Zentimeter geringer ist als der Durchmesser der Pfanne, oder einfach mit einem flachen Teller geeigneter Größe. Es ist notwendig, eine Last darauf zu legen. Idealerweise ist dies ein flacher Stein, aber wenn keiner vorhanden ist, können Sie Wasser in ein kleines Glas gießen, mit einem Schraubdeckel gut verschließen und andrücken.
Den Topf mit Kohl bedecken und an einen warmen Ort stellen. Das Beste ist, dass die Gärung bei einer Temperatur von 22-25 Grad stattfindet. Während des Fermentationsprozesses bildet sich reichlich Schaum auf der Oberfläche des Saftes. Es ist nicht notwendig, es zu entfernen, aber jeden Tag ist es notwendig, die gesamte Masse an mehreren Stellen und bis zum Boden mit einem Holzstab zu durchbohren, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. Wenn der Schaum verschwindet und der Kohl einen angenehm säuerlichen Geruch annimmt, ist er fertig. Dies geschieht ungefähr am siebten Tag.
Beim Verlegen von Kohl für Sauerteig können Sie verschiedene Zusätze hinzufügen, die ihm eine Würze und ein Aroma verleihen. Zum Beispiel Preiselbeeren oder Antonov-Äpfel. Alternativ können Sie Kümmel, Lorbeerblätter, Piment, Dillsamen hinzufügen. Hier muss man sich auf seine eigenen Geschmacksvorlieben konzentrieren.
