Sauerkraut ist nicht nur eine gute Zwischenmahlzeit, es ist auch ein echter Vorrat an Vitamin C und A. Deren Mangel erfährt der Körper im Winter besonders akut. Leider erlauben es die Bedingungen einer Stadtwohnung nicht, Kohl auf altmodische Weise mit Fässern und großen Töpfen zu fermentieren, aber es ist durchaus möglich, dies in einem Glas zu tun.
Es ist notwendig
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- 1 Gabel Kohl für 2-3 kg
- 500 g Karotten
- 100 g Salz
Anleitung
Schritt 1
Sie können kein Sauerteigsalz nehmen. Es ist am besten, wenn es sich um große Salzkristalle ohne Verunreinigungen, insbesondere Jod und Fluor, handelt. Diese beiden Elemente zerstören die Zellstruktur des Kohls und er hört auf, saftig und knusprig zu sein. Auch Feinsalz ist aufgrund von Verunreinigungen, die das Anbacken verhindern sollen, ungeeignet. Suchen Sie daher im Laden nach normalem grobkörnigem Speisesalz.
Schritt 2
Die oberen Blätter des Kohls schälen, die saubersten beiseite legen. Sie werden Ihnen immer noch nützlich sein. Den Kohlkopf halbieren und mit einer speziellen Reibe oder einem gewöhnlichen Messer hacken. Sammeln Sie es auf dem Tisch in einer Folie.
Schritt 3
Karotten waschen, schälen, abspülen und mit einer Reibe oder Küchenmaschine reiben. Die Karotten entlang der Kohlrutsche schütteln, das Salz gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt 4
Jetzt kommt die wichtigste Phase des Kochens - das Kneten des Kohls. Je sorgfältiger Sie dies tun, desto schmackhafter wird der zukünftige Snack. Die Kohl- und Karottenmasse wie einen Teig kneten, ausdrücken, mit den Händen reiben. Während des Vorgangs sollten Sie beginnen, Saft freizusetzen.
Schritt 5
Nehmen Sie ein sauberes Glas und fangen Sie an, Kohl hineinzustopfen. Nicht nur falten, sondern in kleinen Portionen stampfen, dabei darauf achten, dass der Kohlsaft das Gemüse bedeckt.
Schritt 6
Decken Sie den Kohl mit einem ganzen Blatt ab und stellen Sie das Glas in einen tiefen Teller, da der Kohl während der Fermentation weiter Saft abgibt. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Nach 2 Tagen den Inhalt des Glases mit einem Holzstäbchen durchstechen, um Luft abzulassen und einen weiteren Tag stehen lassen.
Schritt 7
Nach drei Tagen Fermentation ist der Kohl fertig, Sie können ihn in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis er vollständig verzehrt ist.
