Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zuzubereiten, ist das Einlegen von Kohl in Gläsern. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Kohl immer sehr saftig und knackig ist, mit einem zarten süß-säuerlichen Geschmack. Wichtig ist, dass die Werkstücke nie schimmeln, keine großen Behälter verwenden müssen und besondere Lagerbedingungen schaffen.
So einfach und vertraut der Prozess der Gemüseernte im Winter auch erscheinen mag, das Einsalzen von Kohl in Gläsern erfordert die Einhaltung bestimmter Regeln, die ein duftendes, saftiges und sehr nützliches Produkt garantieren:
- wenn Sie die Wahl haben, wird empfohlen, bei mittel- und späten Kohlsorten anzuhalten: "Ruhm", "Geschenk", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" usw.;
- Stein-, Himalaya- oder gewöhnliches Speisesalz ohne Jod eignet sich am besten für die Herstellung von Sauerkraut;
- nach dem Volksglauben wird der erfolgreichste Kohl erhalten, wenn er nach dem 14. Oktober am wachsenden Mond und an den Wochentagen, deren Name den Buchstaben "r" hat, gesalzen wird;
- zur Sicherheit aller Nährstoffe und zum Schutz des Kohls vor dem Verdunkeln muss sichergestellt werden, dass er vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
- Verwenden Sie keine Metallgegenstände als Unterdrückung, denn sie können den Geschmack des Endprodukts erheblich beeinträchtigen.
Vorstufe
Um eine 3-Liter-Dose des fertigen Produkts zu erhalten, benötigen Sie 1 mittelgroßen frischen Kohlkopf, 2-3 mittelgroße Karotten, 2 Esslöffel. Salz. Wenn der Fermentationsprozess beschleunigt werden muss, benötigen Sie in diesem Fall zusätzlich 1 EL. Sahara.
Der Kohlkopf wird in zwei ungleiche Teile geschnitten, so dass der Kohlstumpf im großen bleibt. Mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Häcksler wird ein Teil in lange schmale Streifen geschnitten und der zweite etwas größer, so dass breitere Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.
Dieses Detail erklärt sich aus der Tatsache, dass die schmalen Streifen für eine schnelle Saftabgabe sorgen und die großen Teller für die knusprigen Eigenschaften des fertigen Produkts verantwortlich sind und ein übermäßiges Aufweichen des Kohls verhindern.
Wie man Kohl richtig salzt
Zerkleinerte Blätter werden in einen geräumigen Emaillebehälter gegeben, gesalzen und mit den Händen gründlich geknetet, bis der Kohl feucht, weich und durchscheinend wird. Danach werden dem Kohl geriebene Karotten und bei Bedarf Zucker hinzugefügt. Die Gemüsemischung wird gründlich gemischt und in ein Drei-Liter-Glas überführt, innen und außen gut mit Soda oder Senf gewaschen.
Wer einen würzigeren Geschmack des fertigen Produkts bevorzugt, kann dem Kohl noch ein paar Erbsen, Lorbeerblätter, Kümmel, Dillschirme, scharfe oder süße Paprika, Rote-Bete-Scheiben, Äpfel hinzufügen.
Ein Glas Kohl wird zum Schutz vor Staub mit Gaze bedeckt, in tiefe Teller oder einen anderen Behälter gestellt, der die Oberfläche vor der ausfließenden Salzlake schützt, und drei Tage lang gären gelassen.
Um das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid freizusetzen, ist es notwendig, den Kohl einmal täglich an mehreren Stellen mit einem scharfen Stock zu durchstechen, da das Gemüse sonst einen unangenehm bitteren Geschmack hat. Bei unzureichender Solebildung wird empfohlen, dem Kohl eine kleine Menge abgekochtes Wasser hinzuzufügen oder die Oberfläche des Glases zu drücken.
Nach Beendigung des Fermentationsprozesses wird der auf die Teller gegossene Saft wieder in den Kohl gegossen, das Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Auf die gleiche Weise können Sie Kohl in einem Glas salzen, indem Sie anstelle von Zucker einen Esslöffel flüssigen Honig verwenden, was dem Endprodukt eine würzige Note verleiht.
