Bei Sauerkraut meinen Hausfrauen meistens gehackten Kohl, eingelegt mit Karotten. Aber Sie können Kohl und Kohl fermentieren. Ein kleiner Kohlkopf, umgeben von anderem frischen und salzigen Gemüse, wird auch für einen festlichen Tisch eine würdige Dekoration sein.
Es ist notwendig
- - kleine Kohlköpfe;
- - Salz;
- - Wasser;
- - Knoblauch;
- - Sellerie;
- - Holzfass oder Bottich:
- - Holzkreis:
- - Unterdrückung;
- - Leinen oder Gaze;
- - ein scharfes Messer.
Anleitung
Schritt 1
Um Kohlköpfe zu salzen, ist es notwendig, bei der Wahl des Kohls besonders vorsichtig zu sein. Nehmen Sie kleine bis mittelgroße Kohlköpfe auf. Es ist wünschenswert, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Entfernen Sie die Deckblätter.
Schritt 2
Machen Sie kreuzförmige Schnitte an jedem Kohlkopf entlang des Stumpfes und legen Sie sie in Reihen in ein Holzfass. Manchmal werden die Kohlköpfe mit gehacktem Kohl bestreut, aber Sie müssen nicht.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sole vor. Erforderliche Zutaten sind Wasser und Salz. 40 g Kochsalz in 1 Liter kaltem oder leicht warmem (aber nicht heißem) abgekochtem Wasser auflösen. Sie können der Salzlake Zucker hinzufügen (so viel wie Salz). Einige Hausfrauen fügen der Salzlake Honig anstelle von Zucker hinzu. Das Verhältnis von Honig und Salz beträgt 1: 2.
Schritt 4
Die entfernten Blätter auf die Kohlköpfe legen. Bedecken Sie das Ganze mit einem sauberen Leinentuch oder 3-4 Lagen gefaltetem Käsetuch. Legen Sie einen Holzkreis auf den Stoff und die Unterdrückung darauf. Gießen Sie die Salzlake über den Kohl, sodass der Kreis leicht untergetaucht ist.
Schritt 5
Bewahren Sie das Kohlfass die ersten fünf Tage in einem Raum mit Raumtemperatur auf. Stellen Sie es dann in einen kalten Raum oder auf das untere Regal des Kühlschranks. Kohl ist in 3-4 Tagen fertig. Kohlköpfe in mehrere Stücke schneiden, mit Pflanzenöl würzen und servieren.
Schritt 6
Du kannst ungeschnittenen Kohl auch heiß einlegen. Dafür müssen die Kohlköpfe je nach Größe noch halbiert oder in 4 Teile geschnitten werden. Schneide die Stümpfe aus. Den Kohl etwa 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
Schritt 7
Bereiten Sie heiße Sole vor. Dazu 40 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen. 400 g Sellerie und 100 g Knoblauch fein hacken, in vorbereitetes Wasser geben. Die Salzlake zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Den Kohl in eine Holz- oder Glasschüssel geben. Mit einem Tuch abdecken, einen Holzkreis und Unterdrückung legen, mit Salzlake füllen. Wenn die Sole den Kreis nicht bedeckt, fügen Sie die fehlende Menge kalte Sole hinzu. Machen Sie es mit den gleichen Proportionen wie im ersten Rezept. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.
Schritt 9
Wenn Sie Kohl mit Kohlköpfen auf die zweite Weise fermentieren, beobachten Sie den Vorgang. Irgendwann setzt sich der Kohl am Boden ab, dann muss mehr Kohl hinzugefügt werden. Stellen Sie sicher, dass der Kreis ständig untergetaucht ist.
