In früheren Zeiten wurde das Salzen von Kohl zu einem echten Feiertag, als sich Freunde und Verwandte im Haus versammelten, Dutzende Kilogramm Kohl zerkleinerten, in Pudfässer schichten und so eine Vitaminreserve bereitstellten, die für die ganzen langen Winter. Heutzutage muss Kohl nicht in solchen Mengen geerntet werden, aber die Salzregeln sind gleich geblieben.
Merkmale des modernen Salzens
Eine seltene moderne Wohnung verfügt über eine umfangreiche Speisekammer, in der ein Hängebauchfass Platz finden würde, und im Allgemeinen muss kein Kohl für den Winter in solchen Mengen eingelegt werden. Früher galt es, das Erntegut so schnell wie möglich zu verarbeiten, damit es nicht verdirbt. Heute können Sie das ganze Jahr über in den Laden gehen, dort den Kohlkopf auswählen, den Sie mögen, in einem gewöhnlichen Drei-Liter-Glas einlegen und dieser Kohl wird dem unserer Vorfahren in nichts nachstehen.
Zum Salzen eignen sich am besten spätreife Kohlsorten. Ihre Kohlköpfe zeichnen sich durch erhöhte Dichte und Elastizität aus.
Kohl zerkleinern
Der zum Salzen vorbereitete Kohlkopf muss gehackt werden. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Zum Beispiel mit einem speziellen Zerkleinerer, einer Reibe oder sogar einer Küchenmaschine. Aber die allerdünnsten Späne lassen sich nur durch klassisches manuelles Schneiden erzielen. Dazu die Kohlgabeln je nach Größe in 2-4 oder sogar 8 Teile schneiden und mit einem scharfen Messer immer wieder eine dünne Schicht von der Seite des entstandenen Schnitts entfernen.
Karotten zubereiten
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Karotten. Darüber hinaus ist die Menge dieses Gemüses durch keine Regeln geregelt. Jemand mag nur seine seltenen Einschlüsse, während jemand es im Gegenteil mag, wenn der Kohl selbst und die Gurke eine satte orange Farbe haben. Daher müssen Sie sich in dieser Angelegenheit ausschließlich auf Ihren Geschmack konzentrieren, alle Variationen des 1:1-Verhältnisses sind erlaubt. Von einer Karotte für einen Kohlkopf bis hin zur Zusammenstellung von einem Kilogramm von jedem Gemüse nach Belieben.
Salz hinzufügen
Auf einer groben Reibe geriebener Kohl und Karotten sollten auf einem sauberen Tisch in einer Rutsche ausgelegt, mit 1 Esslöffel pro Kilogramm Gemüse gesalzen und in der Vorstellung, dass es sich nicht um Kohl, sondern um Teig handelt, sorgfältig geknetet werden Masse. Gleichzeitig sollte sich der Saft vom Kohl abheben, je mehr er ist, desto besser.
Salz zum Einlegen von Kohl muss groß und ohne Zusatzstoffe eingenommen werden. Vorsicht ist vor allem bei Jodsalz geboten. Dadurch wird der Kohl glitschig.
Verpackung in Behälter
Der vorbereitete Kohl muss in jede zum Salzen geeignete Schüssel gefaltet werden - ein Glas mit weitem Hals, Kohl, ein kleiner Eimer. Außerdem können Sie nicht alles auf einmal entsorgen, Sie müssen die vorherige Schicht sorgfältig stopfen, bevor Sie die nächste auftragen. Richtig gelegter Kohl sollte buchstäblich in Salzlake ertrinken.
Gärung und Lagerung
Den gesalzenen Kohl mit etwas bedecken. Zum Beispiel die oberen Blätter, die zuvor vor dem Zerkleinern beiseite gelegt wurden, ein Teller, eine Untertasse, ein umgekehrter Deckel von einem Topf mit kleinerem Durchmesser. Mit etwas Schwerem andrücken und 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit müssen Sie den Kohl mit etwas Scharfem durchstechen, damit die während des Fermentationsprozesses gebildeten Gasblasen entweichen können. Fertiger Kohl kann in den Kühlschrank gestellt werden, wo er zumindest den ganzen Winter über gelagert wird, ohne seinen Geschmack und seine Vitaminqualitäten zu verlieren.
