Sauerkraut ist seit mehreren Generationen der Russen eine beliebte Delikatesse. Ohne dieses Gericht ist ein alltägliches Essen und sogar ein Galadinner kaum vorstellbar. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut, aber nicht alle ermöglichen es Ihnen, die natürliche Knusprigkeit des Produkts zu bewahren. Und das Geheimnis ist ganz einfach: Kohl behält seine Struktur und Elastizität, wenn er mit Salzlake gesalzen wird.
Es ist notwendig
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- - 2 Köpfe mittelgroßer Kohl
- - 200 Gramm zerkleinerte Karotten
- - 0,5 Tassen Kochsalz
- - 2 Liter abgekochtes Wasser
- - tiefes Plastikgeschirr für 3 l
- - Sieb
- - scharfes Messer mit langer Klinge
- - Holzfass zur Gärung
- - Dillkörner
Anleitung
Schritt 1
Die oberen Blätter der Kohlgabeln schälen und dunkle Flecken entfernen. Spülen Sie dann jeden Kohlkopf unter fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Die Kohlköpfe halbieren, sodass die ganzen Stümpfe in einer der Hälften bleiben. Den Kohl mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und die Karotten unterrühren. Aber vergessen Sie nicht, dass zerkleinerter Kohl etwas breiter sein sollte als geriebene Karotten. Die Einhaltung dieser Proportionen bewahrt die natürliche Knusprigkeit des Produkts nach dem Salzen. Es ist zu beachten, dass der Stumpf mit einer leichten Vertiefung abgeschnitten werden muss, da die Kohlblätter an der Basis bitter sein können.
Schritt 3
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und fügen Sie das gesamte Salz hinzu. Danach eine kleine Menge abgekochtes Wasser hinzufügen und rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Während sich die Sole auflöst, muss das Wasser hinzugefügt werden, bis genügend Wasser vorhanden ist, um das Sieb vollständig einzutauchen.
Schritt 4
Den Kohl in einem Sieb portionsweise in die Salzlake tauchen, so dass die ganze Masse vollständig mit der Salzlake bedeckt ist. Kohl nicht mehr als die Hälfte in ein Sieb geben. Um die Salzlake zu verbessern, kann jede Portion bis zu 1 Minute in der Salzlake belassen werden. Danach sollte der Kohl abtropfen.
Schritt 5
Gießen Sie den Kohl in das Gärgefäß. Und gießen Sie so etwas Sole darüber. Danach wird die restliche Lösung nicht mehr benötigt und kann abgelassen werden. Wenn Sie kein Holzfass zur Hand haben, können Sie es durch eine Emaillepfanne ersetzen.
Schritt 6
Bestreuen Sie jede Kohlschicht mit einer kleinen Menge Dillsamen und schließen Sie nach dem Auflegen der gesamten Masse den Deckel. Wenn Sie einen Topf verwenden, müssen Sie einen Teller mit einem kleineren Durchmesser als die Breite des Gefäßes nehmen und auf den Kohl legen. Von oben muss der Teller mit einer Presse in Form einer mit Wasser gefüllten Schüssel gedrückt werden.
Schritt 7
Lassen Sie die entstandene Salzlake ab, wenn der Kohl anfängt, aus dem Fass zu fließen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass, wenn der Kohl in den ersten drei Tagen überschüssigen Saft absondert, die Presse leicht gelockert werden muss.
