Die Fermentation eines Produkts wie Kohl ist eine der ältesten Methoden zur Zubereitung von Speisen für den Winter. Methoden und Rezepte haben sich im Laufe der Zeit angesammelt. Vom üblichen Einlegen von Kohl mit Karotten bis hin zur Verwendung von Peperoni, Rüben, Pflaumen, Trauben und Äpfeln für diese Zwecke. Jeder Fall produziert seinen eigenen besonderen und einzigartigen Geschmack.
Es ist notwendig
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- - Kohl - 10 kg;
- - Karotten - 300g;
- - 500 g Äpfel (besser als die Sorte Antonovka);
- - 250 g Salz (fein).
Anleitung
Schritt 1
Säubern Sie Kohlköpfe von grünen, schmutzigen und beschädigten Blättern. Schneiden Sie die Stümpfe ab. Kohl in Streifen schneiden. Bequemer und schneller geht es, wenn Sie dafür einen speziellen Aktenvernichter verwenden. Den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel geben.
Schritt 2
Karotten gut waschen und schälen. Mahlen (Sie können auf einer groben Reibe reiben). Fügen Sie es dem Kohl hinzu.
Schritt 3
Salz in das zubereitete Essen geben, leicht zusammendrücken, mischen. Der Kohl sollte den Saft starten.
Schritt 4
Die Äpfel waschen, in 4-6 Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Schritt 5
Zuerst Kohlblätter in eine saubere, tiefe Schüssel geben und dann Kohl mit Karotten und Äpfeln in Schichten. Drücken Sie mit der Hand fest nach unten. Legen Sie wieder die Kohlblätter und eine saubere Serviette darauf. Schließen Sie alles mit einem unterschnittenen Kreis. Legen Sie etwas Schweres darüber. Wenn dies alles richtig gemacht wird, erscheint nach 24 Stunden eine Sole auf der Oberfläche.
Schritt 6
Ein sicheres Zeichen für eine gute Gärung ist, wenn zu Beginn der Gärung Blasen auftreten. Entfernen Sie sie, wie sie erscheinen. Damit der unangenehme Geruch der entstehenden Gase die Qualität des Kohls nicht beeinträchtigt, stechen Sie die Kohlmasse einmal täglich mit einem angespitzten, glatten Stab an mehreren Stellen bis zum Boden durch. Stochern Sie, bis das übel riechende Gas nicht mehr aus den Löchern austritt.
Schritt 7
Wenn sich der Kohl gesetzt hat, entfernen Sie das Gewicht, den Kreis, die Serviette, die Kohlblätter und die braune Kohlschicht. Waschen Sie den Druckkreis, spülen Sie die Serviette in Wasser und dann in Kochsalzlösung. Eine Serviette ausdrücken und den Kohl damit bedecken. Legen Sie einen Kreis und ein kleineres Gewicht darauf. In diesem Fall sollte die Sole bis zum Rand des Kreises ragen.
Schritt 8
Wenn nach zwei Tagen keine Sole oben ist, erhöhen Sie die Beladung. Ein hochwertiges fermentiertes Produkt ist gebrauchsfertig, wenn die Milchsäuregärung aufhört. Der Kohl sollte hell sein, mit einer bernsteingelben Tönung. Es gärt nicht länger als 15-20 Tage.
