Um einen traditionellen Schaschlik schmackhaft, weich und saftig zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen, es über die Fasern in ungefähr gleiche Stücke schneiden und marinieren. Bei Hühnchen- oder Fischspießen werden die Vorarbeiten anders sein, eine Sache ist immer eine gute Marinade.
Die besten Rezepte für Grillmarinaden werden pro 1 kg der Titelzutat angegeben. Marinieren Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch 1 bis 3 Stunden – je nach Größe der Stücke.
Schweinefleisch-Kebab-Marinade
Zutaten, die Sie benötigen:
- 100 g Sojasauce;
- 10 g Senf;
- 5 g Zucker;
- 1 g Zitronensäure;
- 1 g zerstoßener schwarzer Pfeffer.
Schweinefleisch-Kebab-Marinade kochen
Die Sojasauce mit dem Senf vermengen (bei süßem Senf die im Rezept angegebene Zuckermenge reduzieren). Gewürze hinzufügen, etwa 6-7 Minuten ziehen lassen, dann durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen. Ein wichtiger Punkt: Die Dönermarinade sollte keine festen Partikel enthalten. Andernfalls verbrennen die Schweinefleischstücke und der Döner kann verdorben werden.
Lamm-Barbecue-Marinade
Zutaten, die Sie benötigen:
- 100 g Pflanzenöl;
- 30 g Zitronensaft;
- 6 g Sumach;
- 4 g Meersalz;
- 2 g Sternanis;
- 2 g zerstoßener schwarzer Pfeffer.
Lamm-Kebab-Marinade kochen
Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, achten Sie darauf, ihn abzuseihen, wenn sich Kerne verfangen - sie können bitter schmecken. Gießen Sie Pflanzenöl in den Saft, lösen Sie Meersalz in dieser Mischung auf. Sumach, Sternanis, zerstoßener schwarzer Pfeffer, in ein Käsetuch binden und in die Marinade tauchen. Auf schwache Hitze stellen, auf 60-80 Grad erhitzen, abkühlen lassen. Entfernen Sie nach dem vollständigen Abkühlen die Gaze mit den Gewürzen, indem Sie den flüssigen Anteil ausdrücken. Nach Meinung vieler Köche ist dies die beste Marinade für das Lammgrillen.
Hähnchen-Kebab-Marinade
Zutaten, die Sie benötigen:
- 50 g Pflanzenöl;
- 50 g Sojasauce;
- 10 g Honig;
- 5 g frischer Ingwersaft;
- 5 g Knoblauch;
- 1 g Zitronensäure.
Hähnchen-Kebab-Marinade herstellen
Reiben Sie ein Stück Ingwerwurzel ein. Ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Drücken Sie Saft aus ihnen heraus. Honig einrühren und tropfenweise Pflanzenöl hinzufügen. Sie sollten eine homogene Emulsion erhalten, deren Konsistenz an flüssige Mayonnaise erinnert. Zitronensäure in Sojasauce auflösen, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind. Kombinieren Sie beide Mischungen. Wenn Sie ungesalzene Sojasauce verwenden, können Sie der Hühnerspießmarinade etwas Meersalz hinzufügen.
Marinade für Fisch-Kebab
Zutaten, die Sie benötigen:
- 50 ml Zitronensaft;
- 50 ml natives Olivenöl extra;
- 3 g Rosmarin;
- 3 g Meersalz;
- 2 g zerstoßener weißer Pfeffer.
Fisch-Kebab-Marinade kochen
Zitronensaft, Rosmarinzweig und zerdrückten weißen Pfeffer auf ca. 80 Grad erhitzen. Langsam abkühlen lassen, durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen, Meersalz hinzufügen. Wenn es sich aufgelöst hat, gießen Sie das native Olivenöl extra hinzu. Gut mischen. In diesem Rezept ist es wichtig, die Reihenfolge der Aktionen nicht zu ändern. Wenn Sie Zitronensaft mit Öl mischen und dann erhitzen, schmeckt der Fischspieß nach einer solchen Marinade bitter.
