Sommersuppen unterscheiden sich von gewöhnlichen Suppen darin, dass sie hauptsächlich aus Gemüse zubereitet werden und sehr leicht und kalorienarm sind. Für Sommersuppen eignen sich fast alle saisonalen Gemüse und Kräuter. Wenn Sie das Gericht sättigender machen möchten, können Sie ein ungewöhnliches Dressing aus Butter mit Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Es ist notwendig
- Zutaten für 6 Portionen:
- - 3 mittelgroße Zwiebeln;
- - 6 nicht sehr große Karotten;
- - Lauch - 3 Stängel (nur der weiße Teil);
- - ein kleiner Fenchelkopf;
- - Sellerie - 3 Blattstiele;
- - Petersilie und Estragon - in einem kleinen Bund;
- - 200 g grüne Erbsen;
- - 8-10 Spargelstangen;
- - 12 junge Kartoffeln (oder 6-8 mittelgroß);
- - junge Zwiebeln (weiße Unterseite, grüne Oberseite) - 6 Stiele.
- - Salz und Pfeffer.
- Für ein aromatisiertes Dressing:
- - Butter - 100 g;
- - ein Bund Petersilie;
- - Knoblauch - 2 Nelken.
Anleitung
Schritt 1
Die Knoblauch- und Petersilienblätter in einem Mörser zermahlen oder mit einem Messer hacken, mit Butter bei Raumtemperatur mischen. Die entstandene Masse verteilen wir auf Folie oder Frischhaltefolie, sodass Sie eine Wurst mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern formen können. Wir stellen das duftende Dressing in den Kühlschrank.
Schritt 2
Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Sellerie schälen und grob hacken. Wir geben sie in einen großen Topf, füllen zwei Liter kaltes Wasser ein, bringen sie zum Kochen und kochen bei minimaler Hitze 20 Minuten lang. 5 Minuten vor dem Kochen Kräuter in die Pfanne geben. Die Brühe abkühlen lassen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie ziehen kann.
Schritt 3
Wir putzen die Kartoffeln und Karotten, schneiden die harten Enden des Spargels ab, verwenden nur den weißen Teil der jungen Zwiebeln. Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Wir filtern die Gemüsebrühe - Gemüse und Kräuter daraus werden nicht benötigt.
Schritt 5
Die Brühe zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben, salzen und pfeffern, kochen, bis sie weich sind.
Schritt 6
Einige Minuten bevor die Suppe fertig ist, nehmen wir die duftende Butter heraus und schneiden sie in 2 Teile. Wir legen einen Teil in einen Topf und schneiden den zweiten Teil in so viele Teile, wie die Suppenportionen auf dem Tisch serviert werden.
Schritt 7
Gießen Sie die Suppe in Schüsseln, fügen Sie jeweils einen Kreis aromatischen Dressings hinzu.
