Beim Einlegen von Kohl bleiben alle seine Nährstoffe und Vitamine erhalten. Im Winter ist dies sehr wichtig, da zu dieser Jahreszeit nicht genug davon in der Nahrung vorhanden sind. Darüber hinaus können Sie aus Sauerkraut viele verschiedene Gerichte zubereiten - Suppen, Borschtsch, Salate, Pasteten. Kohl kann mit Geflügel gefüllt und als Beilage serviert werden.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Kohl;
- 40 g Karotten;
- 50 g Zucker;
- 25g Salz.
Anleitung
Schritt 1
Tragen Sie Gummihandschuhe, da Ihre Hände beim Umgang mit Gemüse dunkler werden. Entfernen Sie gründlich alle hellgrünen, beschädigten und schmutzigen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Stumpf ab und entfernen Sie ihn. Den Kohlkopf unter fließendem Wasser abspülen. Alle Kohlstarterprodukte müssen sauber sein. Ein verdorbenes oder grünes Kohlblatt kann das Endprodukt bitter schmecken lassen.
Schritt 2
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Kohl in Streifen (Sie können auch den speziellen Kohl-Schredder verwenden). Gib den gehackten Kohl in einen großen Behälter, z. B. eine Schüssel.
Schritt 3
Karotten gut waschen und schälen. Nochmal waschen. Die Karotten in Streifen schneiden oder reiben, vorzugsweise grob. Die zerkleinerten Karotten in die Kohlschüssel geben.
Schritt 4
Fügen Sie Zucker hinzu (dies beschleunigt den Fermentationsprozess). Mit Salz bestreuen und umrühren, leicht zusammendrücken, bis der Saft austritt. Rühren Sie den Kohl mit den Händen um, denn nur so erzielen Sie das gewünschte Ergebnis.
Schritt 5
Den vorbereiteten Kohl in einen Emailletopf geben. Gründlich stampfen und mit einem Rollkreis abdecken. Legen Sie die Unterdrückung darüber (dazu eignet sich eine große Dose Wasser). Bei Zimmertemperatur fünf Tage gären lassen.
Schritt 6
Den Kohl (an mehreren Stellen) zweimal täglich mit einem glatten Holzstab bis zum Boden durchstechen. Dies ist notwendig, damit das bei der Gärung freigesetzte Gas austritt.
Schritt 7
Der Kohl ist fertig, wenn der Schaum aufhört und die Salzlake klar wird. Die Kohlfarbe sollte bernsteingelb werden.
Schritt 8
Gib den gekochten Kohl in Gläser und stelle ihn an einen kalten Ort.
