Die Fermentation ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Gemüse und Obst, bei der keine signifikante Zerstörung von Vitaminen stattfindet. Unsere Vorfahren fermentierten fast alles - von Gurken bis hin zu Wassermelonen, und diese Zubereitungen spielten eine bedeutende Rolle bei der Bildung der russischen Nationalküche. Vor allem in Russland war es üblich, Borschtsch mit Sauerkraut zu füllen, an das sich heute nur noch wenige erinnern.
Es ist notwendig
-
- Rüben;
- Salz;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Beginnen Sie am besten im Spätherbst mit der Gärung der Rüben, da in den späten Hackfrüchten eine ausreichende Menge Zucker vorhanden ist, die es ermöglicht, während der Gärung eine ausreichende Menge Milchsäure zu bilden, die für die Konservierung notwendig ist das Produkt.
Schritt 2
Gesunde Wurzeln ohne Fäulnis und Beschädigung auswählen, ggf. von Spitzen und Wurzeln befreien, mit kaltem Wasser gut abspülen.
Schritt 3
Wenn Sie viele Rüben auf einmal in einem Eimer oder Fass ernten, können Sie das Wurzelgemüse ganz lassen und die besonders großen halbieren. Zum Einlegen in ein Glas müssen die Rüben in kleine Stücke geschnitten werden, nachdem sie zuvor geschält wurden.
Schritt 4
Legen Sie die Rüben fest in ein Glas oder einen Eimer und achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Stücken so wenig Platz wie möglich bleibt. Bereiten Sie eine Sole auf Basis von 0,5 kg Salz pro 10 Liter Wasser vor. Gießen Sie die Salzlake über das Wurzelgemüse. Die Flüssigkeit sollte sie 3-5 Zentimeter bedecken. Drücken Sie den Inhalt des Behälters nach unten und lassen Sie ihn 10 Tage in einem warmen Raum.
Schritt 5
Überprüfen Sie den Behälter regelmäßig mit Rüben, entfernen Sie gegebenenfalls den entstandenen Schaum und lassen Sie den Überschuss der resultierenden Sole ab. Schicken Sie die fermentierten Rüben an einen kalten Ort, aber vergessen Sie nicht, sie auch dort zu pflegen. Der Fermentationsprozess in der Kälte wird sich verlangsamen, aber er wird überhaupt nicht aufhören. Daher müssen Sie die Behandlung ein paar Mal im Monat wiederholen, indem Sie den Schaum entfernen und möglicherweise die Unterdrückung aus dem resultierenden Schleim waschen.
