Heiß geräucherter Fisch kocht schnell genug, zusammen mit Kebabs ist dies ein großartiges Picknickgericht. In diesem Fall wird natürlich ein Räuchergerät benötigt: eine Räucherkammer, eine Luftfritteuse, eine hausgemachte Räucherkammer aus einem Eimer. Es gibt eine Möglichkeit, Fisch in einem russischen Ofen zu räuchern … Es gibt viele Möglichkeiten, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.
Es ist notwendig
-
- Für Räucherfisch im Kessel:
- 3 kg Fisch;
- 3 EL. l. Salz;
- Kessel;
- Wacholderzweige
- Erle oder Stroh.
- Für geräucherten Fisch im Airfryer:
- Makrele (2-3 kg);
- "flüssiger Rauch";
- Salz.
- Für Fisch in der Räucherei:
- 2-3 kg Fisch;
- 3 EL. l. Salz;
- Erlensägemehl
- Wacholder;
- Lorbeerblätter
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Geräucherter Fisch in einem Kessel
Nehmen Sie frischen Fisch (Maräne, Karausche, Brasse, Barsch, Karpfen), putzen, ausnehmen, waschen, in Salzlake salzen. Sie können es auch nach dem Räuchern salzen, aber vor dem Räuchern gesalzener Fisch ist länger haltbar. Legen Sie den Fisch für 30-40 Minuten in eine starke Salzlake, wenn der Fisch mittelgroß ist. Wenn Sie großen Fisch räuchern möchten, lassen Sie ihn 8 bis 10 Stunden in der Salzlake.
Schritt 2
Legen Sie den Fisch in ein Sieb, lassen Sie die Salzlake abtropfen, wischen Sie ihn mit Servietten trocken, reiben Sie einen Esslöffel Salz pro Kilogramm Fisch mit Salz ein und legen Sie ihn auf die Zweige von Wacholder, Erle oder Stroh am Boden des Topfes. Den Kessel schließen und etwa 30 Minuten in Brand setzen, bis der Fisch zart und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie den Deckel ab, wenn der Kessel vollständig abgekühlt ist.
Schritt 3
Geräucherter Fisch in der Luftfritteuse
Makrele innen säubern, unter fließendem Wasser gründlich abspülen, allseitig gut mit Salz einreiben, dann außen und innen mit Flüssigrauch bestreichen, eine halbe Stunde einwirken lassen. Den gesalzenen Fisch mit Garn zusammenbinden, damit er beim Räuchern nicht auseinanderfällt, auf den mittleren Rost legen.
Schritt 4
Stellen Sie die Temperatur des Airfryer auf 180 ° C und die durchschnittliche Lüftergeschwindigkeit im Rauchmodus ein, rauchen Sie mit diesen Parametern 25-30 Minuten lang. Den Fisch aus dem Airfryer nehmen, abkühlen lassen, in Folie wickeln und nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank lagern.
Schritt 5
Fisch in der Räucherei
Nehmen Sie frischen Fisch, Aal, Brasse, Schleie, Kabeljau, Karpfen, Flussbarsch, Quappe sind gut zum Räuchern geeignet. Eingeweide entfernen, abspülen und salzen. Sie können es sowohl in Salzlake als auch auf jedem Kadaver außen und innen salzen (für ein Kilogramm Fisch einen Esslöffel Salz), eine Stunde salzen lassen, wenn Sie einen kleinen Fisch haben, etwa ein Kilogramm von jedem Schlachtkörper.
Schritt 6
Den Fisch kurz vor dem Räuchern mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Taschentuch trocken tupfen. Legen Sie Erlensägemehl auf den Boden der Räucherkammer, fügen Sie Wacholder hinzu, um dem Fisch eine goldene Farbe zu verleihen, legen Sie Lorbeerblätter für den Geschmack, legen Sie ein Backblech oder eine Pfanne über das Sägemehl als Fettpfanne. Geben Sie die Gewürze Ihrer Wahl in den Bauch des Fisches.
Schritt 7
Legen Sie den Fisch auf den Rost, damit sich die Kadaver nicht berühren, schließen Sie den Deckel des Räucherofens und zünden Sie ihn an. 30-40 Minuten rauchen, dann den Smoker vom Herd nehmen, den Deckel öffnen und die Feuchtigkeit verdunsten lassen. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen, im Kühlschrank in Folie gewickelt 3-5 Tage lagern.
