Geräucherter Fisch ist ein sehr nahrhaftes Produkt mit einem hohen Geschmack. Einer der Hauptnachteile von Räucherfisch ist jedoch seine begrenzte Haltbarkeit, die drei Tage nicht überschreitet. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird Räucherfisch vor der Weiterverarbeitung eingefroren.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie geräucherten Fisch ohne Verpackung gekauft haben, verpacken Sie ihn so und isolieren Sie ihn von der Luft. Denn unverpackter Fisch verdirbt schnell, anders als versiegelter Fisch, der je nach Räucherart zwei bis drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Schritt 2
Versiegelten Räucherfisch nicht überhitzen. Die Lagertemperatur von geräuchertem Fleisch sollte den Bereich von 0-3 ° C nicht überschreiten. Geräucherter Fisch, der unter Einhaltung des Temperaturregimes gelagert wird, sieht ziemlich dicht aus, seine Stücke sind von einem fest gepressten Film umgeben und schwimmen nicht frei im eigenen Saft. Wird Räucherfisch eingefroren, bildet sich in der ungeöffneten Vakuumverpackung Saft und die Farbe des Räucherfisches verblasst. Liegt Räucherfisch warm oder nur in der Sonne, dann passiert mit ihm das Gleiche wie im gefrorenen Zustand.
Schritt 3
Um die Haltbarkeit zu verlängern, frieren Sie heiß geräucherten Fisch nicht ein. Dies beeinträchtigt den Geschmack und verändert die Geschmackscharakteristik des Rauchens.
Schritt 4
Überlegen Sie sich vor dem Kauf von vakuumversiegeltem Räucherfisch sorgfältig die Verpackung und das Aussehen des Produkts.
Schritt 5
Lagern Sie ungeöffneten Räucherfisch nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank, da er schnell seine Haltbarkeit verliert.
Schritt 6
Frischer Fisch, unabhängig auf eine von zwei Arten gekocht - kalt oder heiß geräuchert, wird nicht länger als vier Tage ohne Kälte oder an einem kühlen Ort gelagert, je nach dem für diese Methode geeigneten Temperaturregime: zum Heißräuchern für zwei Monate für months kaltes Rauchen - nicht länger als drei Monate.
