Die Menschheit hat einen großen Sprung nach vorne gemacht, als sie Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln erfand. Rauchen ist eine der Möglichkeiten, Lebensmittel haltbar zu machen. Somit ist es möglich, die Produktion direkt unter Feldbedingungen aufrechtzuerhalten, wobei ein Minimum an Hilfsmitteln und Verbrauchsmaterialien zur Verfügung steht. Es gibt zwei Arten des Rauchens: kalt und heiß.
Es ist notwendig
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- ein Fisch;
- Grobes Salz;
- Hartholz.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Fisch vor: entkernen Sie ihn, spülen Sie ihn gründlich aus und geben Sie ihn in eine Schüssel, bestreuen Sie ihn mit Salz in einer Menge von 1,5 kg Salz pro 10 kg Produkt. Sie können dem Salz etwas Zucker hinzufügen, dies verbessert den Geschmack des Endprodukts. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu: Pfeffer, aromatische Kräuter. Den Fisch mit einer flachen Schale bedecken, mit etwas Schwerem andrücken und je nach Fischgröße 3-5 Tage in der Salzlake ruhen lassen.
Schritt 2
Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen Sie ihn ab: 1-2 Stunden flach in fließendem Wasser, und große Fische können bis zu einem Tag eingeweicht werden. Dann muss der Fisch getrocknet werden: Sammeln Sie kleine Stücke an einer Schnur von 5-6 Stück und fädeln Sie sie durch die Augen. Es ist besser, einen großen am Schwanz zu binden und kopfüber aufzuhängen. Nehmen Sie den Fisch zum Trocknen an der frischen Luft. Achten Sie darauf, dass der Fisch von allen Seiten verwittert ist, legen Sie ggf. Holzabstandshalter in den Bauch ein, damit auch innen alles getrocknet wird.
Schritt 3
Nach 2-3 Tagen den getrockneten und getrockneten Fisch in die Räucherkammer hängen und mit dem Räuchern beginnen: Die Kohlen sollten glimmen und rauchen, offenes Feuer vermeiden. Achten Sie darauf, dass die Räuchertemperatur innerhalb von 25 Grad bleibt, sonst erhalten Sie eine heiße Methode. Der Räucherprozess ist sehr heikel, es ist fast unmöglich, die gleichen Ergebnisse zu erzielen, selbst wenn Sie wirklich danach streben. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Rauchentwicklung ab, die wiederum von Holz, Wetter und vielen anderen Faktoren abhängt. Das Räuchern ist ein Prozess, der ständige Aufmerksamkeit erfordert, da die Hitze rund um die Uhr in den Kohlen aufrechterhalten werden muss.
Schritt 4
Zum Räuchern Hartholz nehmen, Nadelbäume sind nicht zum Räuchern geeignet, es enthält zu viele harzige Substanzen, wodurch die Produkte bitter werden. Birke ist zum Räuchern geeignet, allerdings müssen Sie die Rinde davon entfernen, da sich sonst der darin enthaltene Teer auf dem Produkt absetzt. Südländer versuchen, Brennholz von Obstbäumen für Räucherprodukte zu verwenden: Sie bereichern mit ihren Aromen den Geschmack von geräuchertem Fleisch. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Kohlen nach dem Rauchen Äste mit aromatischem Holz oder würzigem Gras hinzuzufügen. Wacholderrauch hat beispielsweise desinfizierende Eigenschaften und hat ein wunderbares Aroma.
