Bei der Auswahl von Räucherfisch ist besondere Vorsicht geboten. Der Rauchgeruch kann den anfänglich schlechten Zustand der Rohstoffe überdecken, der zum Beispiel zu Lebensmittelvergiftungen und Botulismus führen kann.
Es ist notwendig
Geräucherter Fisch
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie darauf, geräucherten Fisch vor dem Kauf zu schnuppern. Wenn Sie den geringsten Hauch von chemischen Düften verspüren, überspringen Sie den Kauf besser gleich. Qualitativ hochwertig verarbeiteter Räucherfisch verströmt den Geruch von Holzrauch, dabei soll er nicht scharf, sondern zart sein. Wenn der Fisch überhaupt nicht riecht, ist dies ebenfalls ein Grund zur Besorgnis, höchstwahrscheinlich ist der Geruch verschwunden und die Produkte sind abgestanden.
Schritt 2
Untersuche die Haut des Fisches. Wenn Sie darauf ein eigentümliches Muster von deprimierten Zellen aus dem Rauchnetz sahen, ist dies ein gutes Zeichen, denn es bedeutet, dass die Verarbeitung der Rohstoffe von hoher Qualität und so natürlich wie möglich war. Die Größe dieser Zellen spielt keine Rolle. Wenn sich die Oberfläche rau anfühlt, ist die Farbe ungleichmäßig, höchstwahrscheinlich wurde der Fisch mit Chemikalien behandelt und ist den Kauf nicht wert.
Schritt 3
Achten Sie auf Beschädigungen der Fischhaut: Kratzer, Dellen usw. Wenn all dies stattfindet, ist es offensichtlich - die abgelaufene Haltbarkeit des Fisches. An den Seiten des Fisches sollten keine hellen Streifen vorhanden sein, da diese einen Verstoß gegen die Technologie des Räucherprozesses signalisieren. Solche Fische können unzureichend geräuchert werden und eine Infektionsgefahr darstellen.
Schritt 4
Wenn Sie heißgeräucherten Fisch kaufen, berücksichtigen Sie, dass er sich leicht von den Samen trennen lassen sollte. Kalt geräucherter Fisch hingegen sollte dicht, trocken und fettarm sein. Keine Panik, wenn auf seiner Oberfläche Spuren von weißen Blüten erscheinen; nach den Regeln wird ihm eine große Menge Salz zugesetzt.
Schritt 5
Achten Sie auf das Verfallsdatum des Produkts. In Vakuumverpackungen kann kaltgeräucherter Fisch nicht länger als 90 Tage gelagert werden, heißgeräuchert - nicht länger als 60 Tage. In einem gewöhnlichen Kühlschrank wird unverpackter Fisch 14 bzw. 6 Tage gelagert.
