Fisch ist ein sehr launisches Produkt. In roher oder gekühlter Form kann es nicht lange gelagert werden, und in gefrorener Form muss es unter Einhaltung aller Bedingungen mit zertifizierten Geräten gelagert werden, wodurch wir die Sicherheit seiner wertvollen Nährwerte garantieren können. Wenn der Fisch falsch gelagert wurde, können Sie daraus kein leckeres, hochwertiges Gericht zubereiten. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Fisch in einem Geschäft oder auf einem Markt auswählt.
Anleitung
Schritt 1
Der sicherste Weg, um garantiert frischen Fisch zu bekommen, ist, ihn zu kaufen, solange er noch lebt. Heute sind in den Fischabteilungen von Geschäften und auf Märkten Aquarien installiert, in denen Sie selbst einen beliebigen Fisch auswählen können. Oft wird es auch direkt von Maschinen verkauft, von Schiffen, in denen jeder Fisch noch lebt.
Schritt 2
Ist der Fisch bereits „eingeschlafen“, kommt man auf eine handschriftliche Untersuchung nicht mehr aus. Haben Sie keine Angst, sich die Hände schmutzig zu machen - überprüfen Sie ihre Kiemen. Bei frischem Fisch haben sie eine leuchtend rosa oder rote Farbe, sie sollten sauber sein, ohne weißlichen Belag und Schleim. Achten Sie auf die Flossen und den Schwanz, sie sollten auch nicht gekräuselt oder trocken sein.
Schritt 3
Fühlen Sie sich frei, den Fisch zu schnuppern. Frischer Fisch hat einen subtilen süßlichen Geruch nach frischer Gurke. Ein ausgeprägter "Fischgeruch" tritt bei Fischen auf, die schon länger liegen oder bereits mindestens einmal aufgetaut wurden.
Schritt 4
Auch die Augen eines Fisches können viel erzählen. Sie sollten hell, transparent und konvex sein, wolkig und eingesunken sollten sofort ein Grund sein, den Kauf abzulehnen.
Schritt 5
Das Fleisch des Fisches auf dem Schnitt sollte nicht windig sein, das Filet sollte gleichmäßig geschnitten sein und keine eingerissenen Kanten haben. Es sollte sich elastisch anfühlen und beim Drücken mit dem Finger schnell seine vorherige Form annehmen. Die Knochen sollten eng am Fleisch anliegen und sich auf keinen Fall davon lösen. Auch die Schuppen müssen intakt sein, keine Blut- und Schleimspuren aufweisen und eng am Kadaver anliegen.
Schritt 6
Wählen Sie gefrorene Fischfilets, die vollständig mit Eisglasur bedeckt sind, um sicherzustellen, dass der Fisch richtig gelagert wurde und nicht auftaut, wenn das Hitzeregime verletzt wurde.
