Dieses traditionelle toskanische Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend. Es genügt, die Fleischstücke in einem Topf mit Knoblauch, Petersilie, Artischocken und Wein zu schmoren und zum Schluss eine zarte Eiersauce hinzuzugeben, die das Fleisch sehr saftig macht.
Es ist notwendig
- Zutaten für 4 Portionen:
- - Lamm - 500 g;
- - 2 Artischocken (frisch oder in Dosen);
- - Saft von zwei Zitronen;
- - 2 Eier;
- - Olivenöl - 3 Esslöffel;
- - eine Knoblauchzehe;
- - 1/2 Glas trockener Weißwein;
- - 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Das Lamm mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden, beiseite stellen. Die harten Blätter der Artischocken entfernen, das Kerngehäuse in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Artischocken sofort mit dem Saft einer Zitrone in Wasser legen, damit sie nicht dunkel werden. Wenn die Artischocken eingelegt sind, einfach in Spalten schneiden. Wer Artischocken nicht mag, kann sie durch Paprika ersetzen.
Schritt 2
Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, den geschälten, aber nicht gehackten Knoblauch mit 1 EL fein gehackter Petersilie bei schwacher Hitze anbraten. Wir geben das Lamm in die Pfanne, köcheln 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze, damit das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 3
Wein angießen, 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Wir geben das Fleisch auf einen Teller und geben Artischocken in die Pfanne. Etwa 5 Minuten in der fleischfreien Soße köcheln lassen. Wir geben das Lamm zurück in die Pfanne und lassen es 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Zu diesem Zeitpunkt Eier in eine Schüssel schlagen, Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit einem Schneebesen schlagen.
Schritt 4
Etwa eine Minute bevor das Gericht fertig ist, die Ei-Zitronen-Sauce in die Pfanne geben, damit das Fleisch zart und saftig wird. Wir nehmen die Pfanne sofort vom Herd. Heißen Rindereintopf servieren, mit der restlichen Petersilie für die Schönheit bestreuen.
