Lebercremesuppe ist eine Kreuzung zwischen einer Pastete und einer zarten Püreesuppe. Dieses Gericht kann für Kinder zubereitet werden, oder Sie können Ihr Menü einfach mit einem ungewöhnlichen ersten Gang abwechslungsreich gestalten.
Es ist notwendig
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- Für Rinderlebersuppe:
- 300 Gramm Rinderleber;
- 2 Eier;
- 1 Zwiebel;
- Petersilie;
- Brot;
- Butter;
- Mehl;
- Salz;
- Pfeffer.
- Für Hühnerlebersuppe:
- 400 g Hühnerleber;
- 200 g gekochte Hühnerbrust;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- Sahne 33% -120 g;
- Pflanzenöl - 100 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Hühnerbrühe - 1,5 l;
- Olivenöl - 1 Esslöffel;
- Roggencrotons - 1 EL;
- Petersilie - 1 Bund;
- Butter - 70 g.
- Für bulgarische Suppe:
- 250-300 g Kalbsleber;
- 1 Bund Suppenwurzeln;
- 1 Zwiebel;
- 6 Tassen Knochenbrühe
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 2 EL. Esslöffel Mehl;
- 1 Glas Milch;
- 1 Scheibe Weißbrot ohne Kruste
- Salz;
- Pfeffer;
- Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Rinderrahmsuppe Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten. Die Leber von den Filmen schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, fügen Sie die fein gehackte Petersilie und Leber hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. 2 Esslöffel Mehl in 100 ml Wasser auflösen und zur Leber geben. Mit Salz und Gewürzen abschmecken, unter dem Deckel anschwitzen und vom Herd nehmen. Den Inhalt der Pfanne etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie der resultierenden Masse nach und nach 100 ml warmes Wasser hinzu und zünden Sie es erneut an. 2 Eigelb in einer Terrine verquirlen. Sobald die Lebermasse zu kochen beginnt, gießen Sie sie in die Terrine. Die Suppe mit heißen frischen Croutons oder Croutons servieren.
Schritt 2
Hühnerlebercremesuppe Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen mit der Hühnerleber in Pflanzenöl anbraten. Dann in kochende Hühnerbrühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Kräuter hacken und das gekochte Huhn in kleine Stücke schneiden. Dann die Suppe mit einem Mixer zu Püree schlagen und durch ein Sieb passieren. Gehacktes Hähnchen, Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Butter hinzufügen und erneut aufkochen. In Schalen füllen, mit Kräutern bestreuen. Mit Croutons oder Croutons servieren oder mit Olivenöl beträufelt.
Schritt 3
Bulgarische Sahnesuppe Die Leber von Filmen und Gallengängen reinigen, in eine gefettete Pfanne geben und im Ofen backen, bis sie weich ist. Für die Suppe Zwiebel und Wurzeln grob hacken und in der Knochenbrühe aufkochen. Das gekochte Gemüse zusammen mit der gebackenen Leber und einer Scheibe Brot durch einen Fleischwolf geben. Diese Mischung nun durch ein Sieb reiben und zurück in die Brühe geben. Béchamelsoße herstellen. Dazu die Milch erhitzen, das Mehl in Butter anbraten und gut vermischen. In die fertige Sauce ein Stück Butter geben, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet. Die Soße in die Suppe geben. Salz und Pfeffer und Zitronensäure hinzufügen. Suppe zum Kochen bringen und auf Schüsseln servieren.
