Sahnesuppe unterscheidet sich von Sahnesuppe dadurch, dass sie nicht durch stärkehaltiges Gemüse verdickt wird, sondern Bechamel- und Veloutensaucen, Sahne, Butter und Eigelb. Die Cremesuppe hat eine seidigere Konsistenz, da sie nicht nur püriert, sondern auch durch ein feines Sieb oder Käsetuch gerieben wird. Um die zarte Struktur einer solchen Suppe zu betonen, werden Croutons, Champignons oder goldbraun gebratene Zwiebelringe hinzugefügt.
Es ist notwendig
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- Bouillon
- 1 Huhn mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- 12 Tassen Wasser
- ein paar Zweige frischer Rosmarin oder etwa 1 Teelöffel getrockneter;
- einige Zweige frischer Thymian oder etwa 1 Teelöffel getrocknet;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Karotte;
- 2 Stangen Sellerie mit Blättern;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1/4 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer.
- Cremesuppe
- 4 Tassen Milch
- 1/4 Tasse Butter
- 2 Zwiebeln Schalotten;
- 1 Karotte;
- 2 Stangen Sellerie;
- 6 Frühlingszwiebelfedern;
- 6 Esslöffel Mehl;
- 8 Tassen Hühnerbrühe (siehe oben)
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
- gekochtes Hühnerfilet;
- 1 Tasse Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Hühnerbrühe im Voraus zu. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Hühnchen-, Rosmarin- und Thymianzweige (oder getrocknete Kräuter), gehackten Knoblauch, Karotten und Sellerie, halbierte Zwiebeln und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe in eine Schüssel abseihen und in den Kühlschrank stellen, das gekochte Huhn an derselben Stelle platzieren.
Schritt 2
Wenn die Brühe abgekühlt ist, entfernen Sie das überschüssige Fett. Entsorgen Sie die für die Suppe benötigte Flüssigkeit. Der Rest der Brühe kann eingefroren und für Saucen verwendet werden. Hähnchenbrust von den Knochen trennen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Fleischreste können in Hühnersalat, Eintöpfen oder für Sandwiches verwendet werden.
Schritt 3
In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Karotten, Schalotten, Sellerie hinzufügen. Mehl hinzufügen und gut verrühren. Den Inhalt leicht erhitzen, dann abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse sollte weich, aber nicht verfärbt sein. Erbsen und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Hähnchenbrust in Würfel schneiden und zum Gemüse geben.
Schritt 4
Mit der Brühe aufgießen und die Suppe vorsichtig aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Milch vorsichtig ein, so vermeiden Sie die Bildung von Milchschaum. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Sahne einfüllen. Die Suppe in einem Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen. Mit Croutons und Frühlingszwiebeln servieren.
Schritt 5
Sie können frische Spinaterbsen kochen, Brokkoli und Kürbis verwenden. Waldpilze, wie weiße Pfifferlinge und Morcheln, eignen sich sehr gut für den delikaten Geschmack einer cremigen Hühnersuppe mit Blumenkohl. Sie werden vorgewaschen, die Beine abgeschnitten, die Mützen getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Die Butter in einer Skorodka schmelzen und die Pilze einige Minuten goldbraun braten. Champignons werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und warm in die Mitte einer Schüssel Sahnesuppe gelegt. In diesem Fall werden Croutons oder Cracker nicht zur Suppe serviert, sondern nur mit Frühlingszwiebeln bestreut.
