Cremesuppen sind in der modernen Küche sehr beliebt. Hühner- und Pilzsuppe hat einen sehr reichhaltigen cremigen Pilzgeschmack und -aroma, eine zarte Textur. Das Rezept ist einfach, Hauptsache ein hochwertiger Stabmixer zur Hand.
Es ist notwendig
- Hähnchenfilet ohne Haut 400 g
- Frische Champignons 400 g (kann durch gefrorene ersetzt werden)
- Große Zwiebel 1 Stück
- Zwiebeln (in Brühe) 1 Stück
- Knoblauch 1 Zehe
- Olivenöl 1 TL
- Butter 60 g
- Weizenmehl 2 EL
- Milch 600 ml
- Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren: Sahne, frische Kräuter, Knoblauchcrotons
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie zuerst das Hähnchenfilet gründlich ab, legen Sie es in einen Topf und füllen Sie es mit Wasser, so dass sich 1 cm Wasser über dem Hähnchen befindet. Zum Kochen bringen und die erste Brühe abgießen. Gießen Sie erneut Wasser, diesmal einen vollen Topf (ca. 2,5-3 Liter) und kochen Sie erneut bei starker Hitze bis zum Sieden.
Schritt 2
Während das Huhn kocht, reinigen wir die Pilze, trennen die Kappen von den Beinen, waschen alles gründlich. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Sobald das Wasser mit Hühnchen kocht, fügen Sie Pilze und Zwiebelhälften hinzu und kochen Sie alles etwa eine Stunde lang. Die Zwiebel in der Brühe wird benötigt, um Geschmack hinzuzufügen, nach einer Stunde Kochen nehmen wir sie heraus und werfen sie weg, sie hat ihre Geschmackseigenschaften bereits erschöpft.
Schritt 3
Während die Brühe kocht, bereiten wir die Béchamelsauce zu, die unserer Suppe den sehr cremigen Geschmack verleiht. In einem kleinen, aber tiefen Topf die Hälfte der Butter (30 g) schmelzen, Mehl hinzufügen und die Klumpen vorsichtig zerkleinern. Die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun braten. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl und rühren Sie kräftig um, damit keine Klumpen entstehen. Als nächstes unter weiterem Rühren die Sauce kochen, bis sie kocht und dann eindickt. Die restlichen 30 g Butter dazugeben und vermischen. Dies dauert 15-20 Minuten. Die angedickte Sauce mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
In einer separaten Pfanne einen Teelöffel Olivenöl erhitzen, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln darauf goldbraun braten.
Schritt 5
Wenn das Huhn und die Pilze gar sind, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie cremig sind. Röstzwiebeln, frische Knoblauchzehe dazugeben, Béchamelsauce einfüllen. Nochmals glatt rühren. Heiß servieren mit den Griechen.
