Blätterteiggebäck sieht sehr appetitlich und schön aus - mehrschichtiger Aufbau und Oberfläche mit vielen kleinen Bläschen. Blätterteig kann fad (ohne Zugabe von Hefe) und Hefe sein.
Jede Art von Blätterteig kann heute in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Hefe unterscheidet sich von ungesäuerter Hefe durch das Vorhandensein von Hefe im Rezept, üppigere Formen beim Backen, weniger Schichten (20-100 Schichten) und etwas Säure im Geschmack. Ungesäuerter Teig ist beim Backen flockiger (150-250 Schichten), zart und dünn. Es hat keinen sauren Geschmack. Der Prozess des hefefreien Garens ist komplizierter und zeitaufwändiger.
In der Regel wird Blätterteig verwendet, um herzhaftes Gebäck zuzubereiten - Pasteten mit Fleisch, Fisch und Gemüse, herzhafte Brötchen. Ungesäuerter Teig eignet sich eher zur Herstellung von Muffins, süßen Torten, Kuchen und Gebäck (zB Napoleon-Kuchen) und Käsebrötchen.
Rezept für ungesäuerten Blätterteig
Sie benötigen: 1 Ei, 1 EL. Wodka, 3 TL. Essig 9%, ½ TL. Salz, 180 ml abgekochtes Wasser, 3 Gläser Premiummehl, 200 g Butter.
Brechen Sie ein Ei in ein Glas, fügen Sie Wasser, Essig, Wodka und Salz hinzu. Achten Sie darauf, Wodka nach Wasser zu gießen, sonst gerinnt das Ei. Alle Zutaten gut vermischen und in einen Behälter zum Kneten des Teigs geben.
Nach 2-3-maligem Sieben ½ Teil Mehl hinzufügen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und ersetzen Sie den zähen, elastischen Teig. Es sollte nicht an den Händen kleben.
Danach den Teig in eine Plastiktüte geben oder in Plastikfolie einwickeln und 1-2 Stunden kühlen. Legen Sie auch ein Nudelholz dort hin. Es ist wichtig. Während der Teig in der Kälte „reift“, bereiten Sie die Butter zum Gebrauch vor. Tauen Sie es auf, bis es weich ist.
Nach der vorgegebenen Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer dünnen rechteckigen Schicht von 5-6 mm Größe ausrollen. Öl auf 2/3 der Schicht in einer gleichmäßigen Schicht auftragen, so dass es die Kanten nicht um 1 cm erreicht, dann den Teil mit Öl mit dem leeren Teil der Schicht bedecken. Und den gerollten Teil mit dem restlichen 1/3 Teil des Butterteigs bedecken, öffnen. Sie erhalten ein langes, dreischichtiges Rechteck. Rollen Sie es mit einem Nudelholz mehrmals über die Länge der Schicht. Beachtung! Ab diesem Moment ist es nicht mehr möglich, den Teig quer zu rollen.
Dann den Teig in drei weitere Schichten (jetzt 9 Schichten) zu einem Quadrat falten und 40 Minuten kühl stellen. Vergessen Sie nicht, auch das Nudelholz einzufrieren. Dann den Teig wieder herausnehmen, ausrollen und wieder in drei Schichten falten. Als Ergebnis sollten Sie 27 Schichten haben.
Wiederholen Sie den gesamten Aktionsalgorithmus noch 2 Mal: Teig ausrollen, falten, abkühlen, bis die Anzahl der Schichten 243 erreicht. Dies ist das normale Schichten für ungesäuerten Teig. Der fertige Teig wird am besten sofort zum Backen verwendet. Sie können es aber auch im Gefrierschrank aufbewahren.
Rezept für Hefe-Blätterteig
Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie: 0,5 kg Mehl, 350 g Butter (kann durch Margarine ersetzt werden), 1 Glas Milch, 80 g Zucker, 1 TL. Salz, 11 g Presshefe.
2-3 Esslöffel beiseite stellen. Mehl. Sie benötigen sie später zum Sandwichen. Restliches Mehl in eine Rührschüssel geben, salzen. Den Zucker in ½ EL auflösen. Milch und in Mehl gießen. Alle Zutaten gründlich vermischen.
Die Hefe in einem anderen Gefäß mit der restlichen warmen Milch auflösen und ebenfalls in die Mehlmischung gießen. Rühren Sie um und fügen Sie ½ Stange weiche Butter hinzu. Harten Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 4 Stunden lang mit einem Nudelholz oder lassen Sie es über Nacht. Der Teig sollte 2x gehen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den kolob aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer rechteckigen oder quadratischen Schicht rollen.
Darüber hinaus entsprechen alle Aktionen dem Rezept für ungesäuerten Blätterteig mit dem Unterschied, dass die Anzahl der Schichten im Hefeteig geringer sein sollte - von 20 bis 100. Das heißt, die Anzahl des Rollens und Faltens sollte vier nicht überschreiten.
Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
