Braune und weiße Eier sind voller Gerüchte. Aus irgendeinem Grund ist es allgemein anerkannt, dass braune Eier gesünder, schmackhafter und besser zum Backen von Vanillesoße geeignet sind. Es wird auch vermutet, dass braune Eier eine helle und satte Dotterfarbe haben, während weiße Eier besser für die Herstellung von Baiser und Kuchen mit Proteincreme geeignet sind. Welche Eier sind also nützlicher und was ist der Unterschied zwischen einem weißen und einem braunen Ei?
Kurz gesagt, der Hauptunterschied zwischen einem weißen und einem braunen Ei ist die Farbe der Schale. Der Inhalt aller Eier, unabhängig von der Farbe, ist absolut gleich. Alle Gerüchte, dass braune Eier eine stärkere Schale haben, sind nichts weiter als ein Mythos. Die Dicke der Eierschale hängt vom Alter der Henne ab, nicht aber von der Schalenfarbe. Je jünger das Huhn, desto stärker und dicker die Schale.
Also, wer hat die Gerüchte über die Vorteile von braunen Eiern verbreitet? Höchstwahrscheinlich sind dies die Intrigen einfallsreicher Vermarkter, die auf diese Weise die überhöhten Kosten für braune Eier erklären. Traditionell gilt: Je teurer ein Produkt ist, desto besser ist es.
Eier unterscheiden sich zwar stark im Geschmack, aber das hängt nicht von ihrer Farbe ab, sondern davon, was die Legehennen fressen. Die Ernährung beeinflusst den Geschmack und den Fettgehalt des Eigelbs. Weiße Eier werden am häufigsten von Hühnern mit hellen Federn und Jakobsmuscheln gelegt, während braune von dunklen Schichten mit helleren Waben gelegt werden. Dies ist jedoch eine allgemeine Regel, von der es auch Ausnahmen gibt.
Wenn zwei Hühner, die Eier unterschiedlicher Farbe legen, dasselbe Futter fressen, unterscheidet sich das Eigelb nicht in Geschmack und Nährwert.
