Suluguni ist ein köstlicher salziger hausgemachter georgischer Käse. Dieser Käse kann ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Für die Zubereitung wird fetthaltige Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch verwendet. Je nach gewählter Milch reicht die Farbe des Käses von weiß bis hellgelb. Suluguni hat einen mäßig salzigen Geschmack und Geruch von fermentierter Milch. Die Konsistenz des Käses ist dicht, elastisch, leicht flockig.
Es ist notwendig
-
- Um 1 kg Käse zu erhalten:
- 10 Liter Milch (Kuh
- Ziege
- Schaf oder Büffel)
- 1 g Pepsin (in Apotheken oder Fachgeschäften erhältlich)
- 1 Glas Sauerteigmilch
Anleitung
Schritt 1
Um die Vorspeise zuzubereiten, mischen Sie 1 Gramm Pepsin in ein Glas Milch mit Raumtemperatur.
Schritt 2
Die Milch durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren. Dann in einer unemaillierten Schüssel anzünden und auf 30 Grad erhitzen.
Schritt 3
Sauerteig in die erwärmte Milch geben und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Nach 30 Minuten die Milch wieder auf schwache Hitze stellen. Wenn sich die Masse zusammenrollt, muss sie auf einer Seite der Schüssel gesammelt werden. Es dauert ungefähr 5 Minuten.
Schritt 5
Den entstandenen Klumpen aus überschüssiger Molke auspressen und in eine flache Schüssel geben. Dann in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
Schritt 6
Lassen Sie den jungen Käse in etwas Molke mehrere Stunden in einem warmen Raum gären.
Schritt 7
Prüfen Sie nach einigen Stunden, ob der junge Käse zur Weiterverarbeitung bereit ist. Schneiden Sie dazu einen Käsestreifen ab und tauchen Sie ihn einige Minuten in heißes Wasser. Wenn sich der Käsestreifen leicht dehnt, aber nicht bricht, können Sie die Suluguni weiterkochen.
Schritt 8
Den Käse in zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Erhitze das Wasser in einem Topf auf 80-90 Grad. Tauchen Sie den geschnittenen Käse in Wasser, um ihn zu schmelzen. Kochen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze und rühren Sie mit einem Holzspatel in eine Richtung.
Schritt 9
Wenn der Käse geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Käsemasse zu einem Klumpen formen, aus der Pfanne nehmen und zu einem Kreis formen. Achten Sie nur darauf, dass der Käse sehr heiß ist. Kühlen Sie dann den resultierenden Käsekopf ab, indem Sie ihn in kaltes Wasser tauchen. Suluguni ist bereit.
