Suluguni ist ein echter georgischer Käse mit einem mäßig salzigen und reinen Sauermilchgeschmack und -geruch. Suluguni ist besonders gut in Kombination mit russischen gekochten Krebsen.
Es ist notwendig
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- Produkte zum Kochen von Krebsen:
- Krebse 1200 g;
- Selleriestange 1 Stk.;
- Chilischote 1-2 Stk.;
- Karotte 1 Stück.;
- Wasser 3l;
- Dill 150 g;
- Lorbeerblatt 2 g;
- Pimenterbsen 2 g;
- Meersalz 30g.
- So bereiten Sie die Soße zu:
- Selleriestange 20 g;
- frische Gurken 20 g;
- frischer Dill 10 g;
- saure Sahne 30 g;
- Mayonnaise 30 g;
- Krebshälse 5 Stk.;
- Suluguni-Käse 75 g;
- Olivenöl 5 ml;
- grüne und rosa Pfefferkörner 6 g;
- Remoulade 50 g.
- Sie können auch etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Anleitung
Schritt 1
Die Flusskrebse abspülen und zum Kochen bereiten. Achten Sie besonders auf die Auswahl der Krebse: Sie müssen leben. So können Sie sicher sein, dass sie frisch sind.
Schritt 2
Chilischote aus den Kernen schälen, Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden. Nehmen Sie Dillschirme, zuvor gehackte und geschälte Chilischoten, Selleriestangen, Erbsen, Karotten und Lorbeerblätter. Alle diese Zutaten in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und zum Kochen bringen.
Schritt 3
Tauchen Sie die Krebse in den Topf, indem Sie sie auf den Kopf stellen. Sie müssen vollständig in das Wasser eingetaucht sein. Nachdem das Wasser gekocht hat, kochen Sie sie 3-4 Minuten lang. Die fertigen Krebse sollten noch etwa zwanzig Minuten in der Brühe stehen.
Schritt 4
Für TarTart-Sauce Sellerie, frisch geschälte Gurken nehmen und in kleine Würfel schneiden. Dill fein hacken und mit Sauerrahm und Mayonnaise vermischen. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 5
Entfernen Sie den Panzer von den krebsartigen Hälsen.
Schritt 6
Den Suluguni-Käse in dünne Scheiben schneiden, jeweils bogenförmig falten. Zum Servieren den Ring aus Krebshalsfleisch um die entstandenen Suluguni-Käseschleifen wickeln und mit einem Spieß fixieren. Mit Olivenöl garnieren. Mit rosa und grüner Paprika garnieren. Experten empfehlen, Tar Tar Sauce separat zu servieren.
