Der Name "Ptifour" kommt aus dem Französischen (Petits Fours) und bezeichnet eine Auswahl an kleinen Keksen (oder Kuchen) verschiedener Sorten. Ptifur-Kuchen wird aus einem Teig (Mürbeteig, Keks oder Blätterteig) hergestellt, unterscheidet sich jedoch in Zusätzen und Dekoration.
Es ist notwendig
- Teig:
- - 120 g Mehl;
- - 6 Eier;
- - 80 g Marzipan;
- - 80 g Zucker.
- Zwischenschicht:
- - Schokoladenpudding;
- - Orangenmarmelade.
- Glasur:
- - 300 g Puderzucker;
- - 2 Eiweiß;
- - Saft einer halben Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es, bis sich ein dicker Schaum bildet. Eigelb, Marzipan und Zucker mit einem Mixer glatt rühren. Geben Sie die Proteine in den Teig und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu.
Schritt 2
Wir verändern den gesamten Inhalt mit einem Spatel oder einem Schneebesen. Wir schalten den Ofen zum Heizen ein. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs in Form von kleinen Kuchen darauf legen.
Schritt 3
Den restlichen Teig dünn auf einem Backblech verteilen. Wir backen die Tortillas 15 Minuten im Ofen, den Keks 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.
Schritt 4
Die fertigen Kuchen zusammen mit dem Papier vom Backblech nehmen und abkühlen lassen. Streuen Sie den Puderzucker auf ein Backpapier und drehen Sie den heißen Biskuitkuchen darauf. Das Papier, auf dem der Keks gebacken wurde, sollte sofort entfernt werden.
Schritt 5
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, mit einem breiten, dünnen Messer vom Blech lösen. Einen Teil der Kuchen mit Schokoladenpudding einfetten und mit den restlichen Kuchen bedecken, dabei leicht andrücken.
Schritt 6
Den Keks in 3 gleiche Teile schneiden. Zwei Teile mit Orangenmarmelade einfetten und eine Schicht Marmelade mit Pudding bedecken. Die geölten Teile vorsichtig aufeinander legen und mit einem trockenen Biskuitkuchen bedecken. Den Keks mit leichtem Druck darauf drücken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7
Den Keks in kleine rechteckige Stücke (3x5 cm) schneiden.
Schritt 8
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Glasur. Dazu Eiweiß, 2/3 Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Den gesamten Inhalt mit einem Mixer glatt rühren, während das restliche Pulver hinzugefügt wird.
Schritt 9
Die Kuchen mit gekochtem Zuckerguss bedecken, trocknen lassen und in Papierkörbe anrichten.
