Im Sommer neigen viele dazu, vitaminreiche leichte Kost zu sich zu nehmen. Grünliebhaber mögen Farn - ein Waldgras, das Sauerampfer und Bärlauch in seinen nützlichen Eigenschaften nicht unterlegen ist.
So sammeln Sie Farne
Wenn Sie in den Wald auf Farnsuche gehen, vergessen Sie Büsche mit gefiederten grünen Blättern. Der Waldfarn - Adlerfarn - gilt als für den menschlichen Verzehr geeignet. Es ist leicht von anderen Sorten zu unterscheiden: Die Spitzen der Blätter des essbaren Farns sind zu Schnecken verdreht.
Am nützlichsten sind junge Triebe, die nicht mehr als 20 cm über dem Boden liegen und die Farbe von frischem Laub haben. Die Blätter an der Basis sollten sich leicht lösen und beim Aufbrechen knacken.
Wie man einen Farn kocht
Es wird nicht empfohlen, den Farn sofort in die Pfanne zu geben: Das Gras schmeckt bitter. Die Triebe mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Salz bedecken. Oben mit einer Last nach unten drücken. An einem kühlen Ort ruhen lassen, bis die Entsaftung erscheint.
Übertragen Sie das Kraut in eine Glasschale und bedecken Sie es mit der resultierenden Salzlake. In dieser Form kann der Farn nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit auf bis zu drei Jahre zu erhöhen (Einsalzen), muss die Salzkonzentration im Behälter mindestens 25 % betragen. Vor jedem Kochen muss der Farn 10-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 2-3 Stunden gewechselt wird.
Farnsalate sind am beliebtesten. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl von Trauben und schneiden Sie sie in Stäbchen, wobei Sie die Blütenstände und Stängel trennen. Die Stiele in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Blütenstände dazugeben und weitere 2-3 Minuten zusammen kochen.
Den Farn zum Abkühlen in ein Sieb geben und die restlichen Zutaten aufnehmen. Dies kann in Scheiben geschnittenes Hühnchen oder mageres Rindfleisch sein. Als Dressing Olivenöl oder Pflanzenöl verwenden.
Farn passt auch gut zu koreanischem Salat. Karotten, in dünne Streifen geschnitten und mit Zwiebeln gedünstet, zu den gekochten Stielen geben, mit Sojasauce belegen und mit rotem Pfeffer leicht pfeffern.
Für einen Salat mit Mayonnaise eignen sich Farn, gekochter Reis (ein halbes Glas) und hausgemachte eingelegte Gurken. Sie können eine Diät-Farnsuppe zubereiten: Kochen Sie Hühnerbrühe (600-800 ml), entfernen Sie das Huhn und fügen Sie den gebratenen Farn, die Zwiebel und die Karotte hinzu. Nach dem erneuten Kochen eine kleine Handvoll Haferflocken hinzufügen und weich kochen. Die fertige Suppe mit frischen Kräutern (Dill, Petersilie) und Croutons garnieren.
