Schrei Vegetarier! Applaudiere den Raubtieren! Fleisch kochen! Zuversichtliche Spezialisten eilen auf den Markt. Das beste Fleisch ist das, was nicht gefroren ist. Aber Sie haben keine Zeit, der Markt ist weit weg und es gibt keinen persönlichen Metzger, der ein perfektes Stück anbieten würde. Und Zeit auch. Der Gast steht vor der Tür. Und die erste Frage: Wie wählt man Fleisch?
Denken Sie an ein paar einfache Regeln und seien Sie als kulinarischer Experte bekannt. Eines der Hauptmerkmale der Frische des Produkts ist die Farbe: Gutes Rindfleisch sollte leuchtend rot sein, Schweinefleisch - rosa, Kalbfleisch ähnelt Schweinefleisch, hat jedoch eine noch hellere Farbe, Lamm kann zartes Scharlachrot, Rubinrot oder Braun sein. Himbeere, (je heller die Farbe, desto jünger war das Tier).
Eine dünne blassrosa oder blassrote Kruste durch das Austrocknen des Fleisches ist ganz normal, aber es sollten keine Fremdtöne oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein. Legen Sie Ihre Handfläche auf frisches Fleisch und es bleibt trocken.
Außerdem sollten Sie wissen, dass Sie beim Schneiden von wirklich gutem Fleisch sehen können, dass das Fett über die gesamte Oberfläche verteilt ist. Bei Schwein und Rind ist er weiß, bei Lamm cremig. Rinderfett sollte bröckeln, Hammel hingegen dicht sein.
Wichtig! Frisches Fleisch federt beim Drücken zurück: Das Loch, das Sie beim Drücken mit dem Finger hinterlassen haben, wird sofort geglättet.
Auch der Geruchssinn hilft mit, die Qualität zu bestimmen. Kalbsfleisch hat bekanntlich einen süß-milchigen Geruch, Rindfleisch sollte riechen, damit man sofort ein Steak daraus machen möchte. Wenn Sie sich entschließen, Ihre Lieben mit Ihren kulinarischen Köstlichkeiten zu beeindrucken, „machen Sie den Duft an“.
Wenn Sie diesen oder jenen Schnitt kaufen, sollten Sie eine Vorstellung davon haben, wo er sich im Tierkörper befindet und wie viele Knochen er enthält, dann müssen Sie für die Knochen nicht zu viel bezahlen.
Und natürlich wäre es schön zu wissen, welches Gericht Sie kochen möchten, um einen gelungenen Bissen zu wählen.
