Rakov wird traditionell zubereitet, indem man es lebendig in kochendes Wasser taucht. Viele Köche mögen dieses Verfahren nicht und kochen lieber gefrorene Krebse, andere können keine lebenden Krebse kaufen, weil sie von den Fangplätzen entfernt sind oder Krebse außerhalb der Saison zubereiten möchten. Egal, ob Sie diese Süßwasser frisch oder gefroren schlemmen, nur gekochte Flusskrebse oder Flusskrebsbisque, Sauce, Pastete zubereiten möchten, es ist wichtig, das richtige Ausgangsprodukt zu wählen.
Anleitung
Schritt 1
Lebende Krebse Lebende Süßwasserkrebse sind normalerweise durchscheinend, grün bis bläulich oder braun. Unter günstigen Bedingungen - bei Temperaturen ab + 15 ° C in einem Behälter mit Wasser und freiem Zugang von Sauerstoff - sind Krebse sehr aktiv, sie sind ständig in Bewegung, klettern übereinander, bewegen ihre Schnurrbärte und Krallen. Wenn der Krebs regungslos und schwer atmend in der Ecke des Reservoirs "hängt", nehmen Sie ihn nicht ein. Vielleicht ist es nach einem langen Transport und obwohl der Arthropode lebt, könnte er sich selbst verhungern, und Sie werden nur sehr wenig Fleisch aus seiner Schale ziehen.
Schritt 2
Suchen Sie nach Krebsen mit intakten Krallen, Muscheln, gleichmäßiger Farbe, ohne Chips oder Wucherungen.
Schritt 3
Bei Temperaturen unter + 10 ° C verlangsamt sich der Stoffwechsel von Krebsen und sie wirken leblos. Bei der Auswahl von gekühlten Krebsen ist es sehr wichtig zu wissen, wie lange sie sich in diesem Zustand halten. Die normale Dauer beträgt bis zu 48 Stunden.
Schritt 4
Vor dem Kochen werden lebende gekühlte Krebse auf Raumtemperatur erhitzt und in einem Behälter mit Salzwasser (100 g pro 10 Liter) nicht länger als 3 Minuten gewaschen, damit sie nicht an Salzwasser sterben. Die Arthropoden, die auf der Wasseroberfläche schwimmen und sich nicht bewegen, sollten besser nicht gegessen werden.
Schritt 5
Gekühlte gekochte Krebse Gekühlte gekochte Krebse sollten leuchtend rot sein und nach Meer riechen. Ihr Panzer und ihre Krallen sollten nicht sichtbar beschädigt sein. Denken Sie daran, dass Fleisch am einfachsten aus frisch gekochten Krebsen gewonnen wird. Wenn Sie sie selbst gekocht haben, lagern Sie die Krebse nicht länger als zwei Stunden. Wenn Sie gekühlte Krebse in versiegelten Verpackungen kaufen, beträgt ihre Haltbarkeit ab dem Zeitpunkt der Herstellung bis zu 3-4 Tage.
Schritt 6
Gefrorene Süßwasserkrebse Gefrorene Flusskrebse können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Unter dem Eis haben sie die gleiche Farbe wie die Lebenden. Vor dem Kochen werden Krebse 12-24 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Aufgetaute Krebse haben einen schwachen Flussgeruch.
