Krebse sind ein verderbliches Produkt, daher ziehen es viele Menschen vor, keine fertigen, gekochten Krebse zu kaufen, sondern sie nach ihren Vorlieben selbst zuzubereiten, um sich ihrer Qualität vollständig zu vergewissern. Wenn Sie die Möglichkeit haben, lebende Krebse zu kaufen, kann jeder, sogar eine unerfahrene Hausfrau, sie kochen, obwohl viele Männer es lieber selbst machen, denn Krebse sind ein traditioneller Snack für Bier.
Wie wählt man Krebse aus?
Natürlich sind größere Krebse vorzuziehen, sie sind auch saftiger, sie haben mehr Fleisch, aber ihre Kosten sind in der Regel viel höher. Aber auch kleine Krebse lassen sich köstlich zubereiten, das Wichtigste ist, dass sie leben. Lebende Krebse sind leicht von "schlafenden" zu unterscheiden - sie bewegen sich und zeigen ihren Lebenswillen auf jede erdenkliche Weise, bewegen und klettern übereinander. Wer sich nicht mehr bewegt, sollte sofort und ohne Bedauern entfernt werden, da tote und sogar "schlafende" Krebse nicht gekocht werden können - sie beginnen sich im Wasser sehr schnell zu zersetzen. Wie viele Krebse in den Topf kommen, hängt davon ab, wie gut sie gelagert wurden.
Lebende Krebse können Sie nicht in Wasser lagern. Wenn Sie sie nicht sofort kochen, müssen Sie sie in Schichten in einen Korb legen und mit rohem Gras und Brennnesseln verschieben. Schließen Sie den Korb und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort.
Vor dem Kochen die Krebse in einen großen Topf mit wiederverschließbarem Deckel geben und 45-60 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Spülen Sie dann jeden Krebs unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie den Bauch an der Basis der Beine mit einer Zahnbürste oder einer speziellen Bürste. Stellen Sie erneut sicher, dass sie alle sicher und gesund sind.
Krebse, für die Sie keine Zeit zum Essen hatten, können in einem Topf mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, aufbewahrt werden, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 3 Tage.
Wie man Krebse richtig kocht
Wie viele Krebse direkt gekocht werden müssen, hängt von ihrer Größe ab. Klein für die Bereitschaft reicht für 20-25 Minuten, mittel - 30-40, groß - 45 Minuten. Dies reicht völlig aus, damit die Krebse mit den Gewürzen gesättigt sind, die Sie in die Brühe geben.
Krebse für Bier werden in Gurkenlake gebraut. Kochen Sie sie dazu zuerst 10 Minuten in einer gewöhnlichen Brühe und dann in Salzlake und fügen Sie 3-4 Esslöffel Sauerrahm hinzu.
Es gibt viele Rezepte, um Krebse für Bier zu brauen. Eine der leckersten Zubereitungsarten ist das Einweichen in Milch. Die gewaschenen Krebse werden 40-45 Minuten in Milch gehalten. Während dieser Zeit die Brühe in Wasser kochen, Samen und trockenen Dill, Salz und schwarze Pfefferkörner hineingeben. Nachdem Sie die Krebse aus der Milch genommen haben, geben Sie eine kochende Brühe hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht. Dann das Wasser abgießen und die Milch, in der die Krebse eingeweicht wurden, in einen Topf geben und aufkochen. Fügen Sie der Milch Salz hinzu, sodass sie leicht salzig ist, legen Sie die Krebse hinzu und kochen Sie sie nach dem Kochen bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Krebse weitere 15 Minuten in der Milch ruhen lassen. So werden sie sehr lecker und zart. Wenn keine Milch vorhanden ist, in der Brühe kochen, bis sie weich ist, aber auch nach dem Kochen darin halten.
