Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Borschtsch zu kochen. Fast jede Familie bereitet dieses Gericht auf ihre eigene Weise zu, indem sie einige Zutaten hinzufügt oder entfernt. Sehr interessant ist ein klassisches südukrainisches Rezept - so wird Borschtsch in der Region Cherson zubereitet.
Produkte für den südukrainischen Borschtsch
Um Borschtsch nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Fleisch am Knochen - 400 g;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Rote Beete - 1 Stück.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Selleriewurzel - 1 Stück.;
- Weißkohl - 300 g;
- Tomaten - 200 g;
- Schweinefett - 1, 5 Esslöffel;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- gesalzenes Schweineschmalz - 1 Scheibe;
- Dillgrün - nach Geschmack;
- Petersilie nach Geschmack;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack.
Wie man kocht
Zum Kochen von Borschtsch eignet sich am besten ein Emailletopf mit einem Volumen von 4 oder 5 Litern. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Fleisch mit Knochen (beliebig - Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch) gründlich abspülen und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dabei regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Rote Bete sollte gewaschen, geschält und entweder grob gerieben oder in kleine Streifen geschnitten werden. In einen Topf geben, warten, bis das Wasser wieder kocht, und die Hitze etwas reduzieren. Die Kartoffeln sollten gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten werden. Damit es nicht nachdunkelt, können Sie es in eine Schüssel geben und mit Wasser füllen.
Der Sellerie muss geschält und in kleine Streifen geschnitten werden, und die Karotten müssen ebenfalls geschält und gehackt werden. Die Zwiebeln müssen geschält und fein gehackt werden (Sie können das Messer regelmäßig in kaltem Wasser abspülen, damit die Dämpfe der Zwiebeln die Augenschleimhäute nicht reizen).
Wenn die Rüben in der Brühe heller werden, müssen Sie gehackte Kartoffeln und halbe Portionen Zwiebeln, Sellerie und Karotten in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Kohl hacken, nachdem er zuvor von den verdorbenen oberen Blättern gewaschen und gereinigt wurde.
Übrig gebliebene Zwiebeln, Sellerie und Karotten sollten in Schmalz angebraten werden. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Die Zubereitung ist einfach: Sie müssen die Tomaten waschen und durch eine Reibe reiben oder in einem Mixer mahlen. Gießen Sie dort einen Löffel Zucker nach Geschmack und mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie es einige Minuten köcheln und löschen Sie das Feuer.
Wenn die Kartoffeln in der Brühe weich sind, den Braten und ein Stück gesalzenes Schmalz in die Pfanne geben. Lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen, zu diesem Zeitpunkt können Sie den Knoblauch schälen und hacken, die Kräuter abspülen und hacken. Fügen Sie als nächstes Knoblauch, Dill und Petersilie zum Borschtsch hinzu, nachdem Sie den Speck entfernt haben. Gut umrühren, abdecken und vom Herd nehmen.
Am besten lässt man den Borschtsch vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde ziehen. Im Allgemeinen hat Borschtsch eine interessante Eigenschaft: Je länger das Gericht aufgegossen wird, desto schmackhafter wird es.
