Fisch ist Fleisch in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht unterlegen und übertrifft es in der Verdaulichkeit. Besonders wertvoll ist Seefisch, der reich an Mineralsalzen ist: Magnesium, Phosphor, Kalzium, Jod. Rosa Lachs gehört zu den fernöstlichen Lachsarten, er hat zartes rosa Fleisch ohne kleine Gräten. Dieser Fisch ist köstlich, wenn er im Teig gekocht wird.
Es ist notwendig
-
- 750 g rosa Lachsfilet;
- Saft von 1 Zitrone;
- 1 Stange Lauch;
- Salz-
- gemahlener Piment nach Geschmack.
- Für den Test:
- 200 g Butter;
- 200 g fettfreier Hüttenkäse;
- 200 g Mehl;
- 0,5 Teelöffel Salz.
- Zur Schmierung:
- 1 Ei;
- 1 Esslöffel Milch.
Anleitung
Schritt 1
Die Teigprodukte vorher gut kühlen. Das Mehl in einer Rutsche auf den Tisch sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Würfel schneiden und in eine Mulde geben, Salz, fettarmen Hüttenkäse hinzufügen und den Teig kneten, dabei mit den Handflächen gründlich durchkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, damit die Oberfläche nicht austrocknet, in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden kühl stellen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Teig für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 2
Rosa Lachsfilets waschen und mit einer Serviette trocken tupfen. Den Zitronensaft über den Fisch gießen und mit gemahlenem Piment bestreuen. Lauch waschen und in einzelne Blätter teilen. In einem Topf mit kochendem Wasser drei Minuten blanchieren, dann sofort unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Lauchblätter leicht überlappend auf einem Küchentuch verteilen, mit einer Serviette abtupfen und trocknen lassen. Den Fisch darauf legen, mit Salz bestreuen und in Zwiebelblätter wickeln.
Schritt 3
Den gekühlten Teig in zwei Teile teilen und auf einem leicht bemehlten Tisch zu Rechtecken von ca. 20 x 40 cm ausrollen. Schneiden Sie jede Teigscheibe in Form eines Fisches. Einen "Fisch" aus dem Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf das in Lauch gewickelte rosa Lachsfilet legen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, den zweiten „Fisch“aus dem Teig darauflegen und die Ränder gut andrücken.
Schritt 4
Verwenden Sie eine Küchenschere oder ein Messer, um kleine, saubere Schnitte in den Teig zu machen, die Fischschuppen imitieren. Aus den Teigresten Augen und Mund formen, mit Eigelb bekleben. Das restliche Eigelb mit einem Esslöffel Milch verrühren und die Oberfläche des Teigs bestreichen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Rosa Lachs im Teig ist sowohl heiß als auch kalt gut. Sauerrahm mit Meerrettich ist eine großartige Ergänzung zu einem solchen Gericht.
