Aprikosenmarmelade - so hell und saftig - wird Sie an kalten Winterabenden bestimmt erfreuen und aufheitern. Sie können es einfach mit duftendem Tee essen oder zum Backen verwenden.
Klassische Version
Für die übliche, klassische Variante der Herstellung von 1 Liter Aprikosenmarmelade benötigen Sie etwa 1 Kilogramm Aprikosen, 900 Gramm Kristallzucker und Zitronensäure auf einer Messerspitze. Aprikosenfrüchte müssen zuerst gewaschen und entkernt werden. Dann sollten Sie die Aprikosen halbieren, in dieser Form in einen Topf geben, Wasser darüber gießen, so dass es die Aprikosen leicht bedeckt. Die Aprikosen bei mittlerer Hitze weich kochen, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und mit einem Sieb abwischen oder in einem Mixer zerkleinern. Dann das Aprikosenpüree zurück in den Topf geben, ohne Flüssigkeit auszugießen. Gießen Sie Zucker und etwas Zitronensäure in den Behälter und kochen Sie die Marmelade etwa 1,5 Stunden lang. Entfernen Sie während dieser Zeit regelmäßig den Schaum aus der Pfanne. Während die Aprikosen kochen, können Sie die Gläser sterilisieren. Wenn die Marmelade fertig ist, geben Sie sie in diese Gläser und verschließen Sie sie fest.
Aprikosenmarmelade mit Orangen
Für 5 Liter dieser Version von Aprikosenmarmelade müssen Sie 5 Kilogramm Aprikosen, 2,5 Kilogramm Zucker und 2 große Orangen nehmen. Aprikosen abspülen und trennen, wie in der klassischen Version. Jetzt müssen sie durch den kleinsten Rost des Fleischwolfs geführt werden. Die Orangenschale abreiben und das Fruchtfleisch hacken. Dann alles miteinander vermischen: zerdrückte Aprikose, Orange und Orangenschale. Diese Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und die Marmelade zum Kochen bringen. Fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren. Der beim Kochen entstandene Schaum kann bei Bedarf entfernt werden. Nach 5 Minuten die Marmelade vollständig abkühlen lassen und nochmals 5 Minuten auf dem Herd. Nach 6-7 Stunden müssen Sie die Marmelade zum dritten, letzten Mal aufkochen - ebenfalls ca. 5 Minuten. Jetzt ist die Orangen-Aprikosen-Marmelade fertig und Sie können sie in die Gläser füllen.
Bernsteinmarmelade
Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie für 1 Kilogramm Aprikosen nur ein halbes Kilogramm Zucker zu sich nehmen müssen und dass die Aprikosen auch trocken sind. Daher müssen die Früchte nach dem Waschen gründlich getrocknet werden. Die Aprikosen ebenfalls halbieren und entkernen. Geben Sie nun die Aprikosen und den Zucker in Schichten in einen großen Behälter und lassen Sie sie über Nacht mit etwas von Mücken bedeckt. Am nächsten Tag den in der Schüssel gebildeten Sirup abtropfen lassen und auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen. Danach weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach einer halben Stunde Garzeit können Sie die Aprikosen laden und weitere 20 Minuten kochen. Marmelade ist bereit, in Gläser verpackt zu werden.
