Jeder Liebhaber von Krebsen weiß, wie lecker und delikat dieses Gericht ist. Es scheint schwer, dieses Produkt zu verderben, das nicht nur ein wunderbarer Snack für Bier ist, sondern eine Delikatesse für sich ist. Es gibt jedoch wichtige Regeln und einige kulinarische Tricks, mit denen Sie Krebse wirklich zubereiten können, um sich und Ihre Gäste zu erfreuen.
Wie man Krebse für ein köstliches Essen auswählt
Wenn Sie köstliche Krebse kochen möchten, kaufen Sie auf keinen Fall eingeschlafene und noch mehr gefrorene Exemplare. Nehmen Sie nur lebende Gliederfüßer - sonst wird das Gericht nicht saftig und zart genug. Krebse sollten aktiv sein, ihren Schwanz fest an den Körper drücken und ihre Panzer glänzend und sauber sein. Tote Exemplare müssen vollständig ausgeschlossen werden - Arthropoden verderben schneller als Fisch und Fleisch!
Feinschmecker schätzen vor allem mittelgroße Krebse. Liebhabern von saftigen "Krebshälsen" wird empfohlen, Weibchen mit einem breiteren tonnenförmigen Schwanz zu wählen. Von Oktober bis November vermehren sich Arthropoden aktiv auf der mittleren Spur, und bis zum Beginn des Sommers haben Sie die Möglichkeit, Krebse mit köstlichem Kaviar zu kaufen. Das Männchen hat einen schmaleren Schwanz, aber große Zangen - auch dieses Fleisch ist eine ausgezeichnete Delikatesse.
Wie man Krebse richtig kocht
Gekaufte Krebse müssen sofort nach der Ankunft zu Hause für 1 Stunde in kaltes Wasser gelegt und anschließend gründlich von Sand und Schlick gespült werden. Es ist auch ratsam, die Schalen mit einer Zahnbürste zu reinigen, aber gehen Sie sehr vorsichtig vor: Lebende und aktive Gliederfüßer können Sie mit starken Krallen verletzen.
Wasser zum Kochen bringen und Lorbeerblätter und Piment nach Geschmack hinzufügen. Um köstliche Krebse zuzubereiten, fügen Sie trockene Dillköpfe hinzu - dieses Gewürz aromatisiert die Vorspeise perfekt und unterbricht den Schleimgeschmack vollständig. Ein kleines Geheimnis für kulinarische Spezialisten: Gießen Sie einen Esslöffel Sonnenblumenöl in einen Topf, dann glänzen die gekochten Krebse.
Fügen Sie etwa 5 Esslöffel Kochsalz zu 2 kg Rohmaterial hinzu. Es ist sehr wichtig, die Dicke der Schalen zu berücksichtigen - wenn die Krebse sie kürzlich gewechselt haben und sie dünn genug sind, müssen Sie weniger salzen; der dicke Chitinschutz absorbiert Gewürze schlecht.
Flusskrebse in kochendes Wasser werfen und jeden fest in der Mitte des Rückens fassen. Die Flusskrebse 15 Minuten richtig kochen, bis die Schalen rot werden. Danach empfiehlt es sich, die Vorspeise 10 Minuten in der Brühe unter einem fest verschlossenen Deckel ziehen zu lassen. Servieren Sie Krebse in kleinen Portionen auf den Tisch, je nach Anzahl der Esser. Den Rest in der Brühe lassen, damit die Vorspeise warm bleibt. Eine aufgewärmte Köstlichkeit ist nicht mehr derselbe Genuss.
Leckere Krebse kochen: nützliche Tipps
- Unmittelbar nach dem Kochen von Krebsen können Sie den Herd ausschalten und für zwei Gliederfüßer Sauerrahm in einer Menge von 50 g in die Brühe geben. Dadurch erhält das Gericht eine besondere Zartheit.
- Bevor Sie Krebse kochen, halten Sie sie 5 Minuten in Milch am Leben, aber nicht mehr, damit sie einschlafen.
- Einige geduldige Feinschmecker mit starken Nerven halten Gliederfüßer vor dem Garvorgang zwei Tage in Wasser und füttern sie mit Buchweizenbrei - die Mägen der Krebse werden gereinigt und das Fleisch wird viel schmackhafter.
- Sie können Krebse in einer Abkochung aus hellem Bier, Sahne und Gurkengurke kochen, die zu gleichen Teilen eingenommen wird.
- Gekochte Flusskrebse können für liebe Gäste mit geröstetem Brot und Soße serviert werden, in die die Esser Fleischstücke tauchen. Für die Soße jeden Esslöffel schwarzen und roten Kaviar, Senf (deutsche und ganze Bohnen), gehackten Dill in ein Glas Mayonnaise mischen. Gehackten Knoblauch (0,5 Nelken), auf die Spitze eines Messers zugeben - Pfeffer, Tabasco-Sauce und die Soße vor Gebrauch 5-7 Minuten kalt stellen.
- In die Brühe zum Kochen von Krebsen können Sie einen Bund Koriander, Apfel- und Paprikascheiben, Knoblauchzehen sowie Sternanis und Pfefferkörner geben.
Krebsrezepte
Heiße, duftende Krebse selbst sind ein unschlagbarer Kaltbier-Snack. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch aus diesen köstlichen Gliederfüßern eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Wenn Sie sich und Ihre Gäste mit etwas Außergewöhnlichem verwöhnen möchten, beherrschen Sie einige originelle Krebsrezepte.
20-30 lebende mittelgroße Krebse gut abspülen, in einen Topf geben, Thymian (Thymian), Koriander und Dill hinzufügen, je einen Esslöffel Butter auf einem Ast. Alles nach Geschmack salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie 200 ml Weißwein hinzu und fügen Sie 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzu. Halten Sie die Pfanne weitere 10 Minuten in Flammen, legen Sie dann die Krebse auf eine Schüssel, passieren Sie die resultierende Sauce und servieren Sie sie zusammen mit einem Snack, frischen Kräutern.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, eine Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und ein paar mittelgroße Karotten, in Streifen geschnitten. Piment, Lorbeerblatt und Speisesalz nach Geschmack zugeben, einige Zweige Thymian in das kochende Wasser geben. Gießen Sie 25 ml Tafelessig (9 %) und 200 ml weißen Traubenwein hinzu. Kochen Sie das Gemüse 20 Minuten lang, tauchen Sie dann 0,5 lebende, gespülte Krebse in die Brühe und lassen Sie die Pfanne 15 Minuten lang auf dem Feuer. Den Herd ausschalten und die Krustentiersuppe 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die gekochten Krebse aus der Pfanne nehmen, das Fleisch von den Schwänzen und Krallen entfernen und den Darm entsorgen. Die Reinigungsarthropoden 15 Minuten auf einem Backblech im Ofen bei 200°C knusprig backen und in einem Mixer rollen, dann in einen Topf mit einem unvollständigen Esslöffel Mehl und 25 g Butter geben. Alles umrühren und unter Rühren 3-4 Minuten braten. Die Substanz mit etwas Flusskrebsbrühe verdünnen, abseihen und in die Suppe gießen. Langusten, ein Glas gekochten Reis in ein heißes Gericht geben und mit zwei Esslöffeln 20% Sahne würzen.
Wenn Sie bereits wissen, wie man köstliche Krebse zubereitet, können Sie Teigprodukte mit Fleisch füllen. Knödel mit gehackten Krebsen und Schweinefleisch haben einen originellen, reichen Geschmack. Für die Zubereitung ist es notwendig, 6 Stück pro 45-50 g Schweinefleisch sowie ein paar Knoblauchzehen und eine Zwiebel durch den Fleischwolf "Hälse" zu scrollen. Gießen Sie 3 Esslöffel Sonnenblumenöl in die resultierende Masse, salzen und pfeffern Sie nach Belieben, dann mischen Sie alles gründlich. Die Knödel füllen, kochen und mit Sojasauce und Senf servieren.
Für die Blätterteigfüllung 20 Krebse kochen, die Schwänze schälen und in einem Mixer zerkleinern. 25 g Weizenmehl in zwei Esslöffeln Butter anbraten, 25 g fette Sauerrahm in die resultierende Masse gießen, Muskatnuss und Kochsalz nach Geschmack hinzufügen. Alles aufkochen, abkühlen lassen, dann das Flusskrebspüree und 2 rohe Eigelb hinzufügen. Rühren, bis die Blätterteigfüllung dick ist.
