Wenn Sie eine große Menge Birkensaft gesammelt haben und nicht wissen, was Sie daraus machen sollen, verwenden Sie die Rezepte zur Herstellung von Kwas. Dieses Getränk ist ein ausgezeichneter Durstlöscher und hat darüber hinaus wohltuende Eigenschaften.
Anleitung
Schritt 1
Klassischer Kwas aus Birkensaft wird wie folgt hergestellt. Gießen Sie 10 Liter Birkensaft in ein Eichenfass. Von einem Brotlaib eine Kruste abschneiden und in einen Stoffbeutel geben. Sie können auch 200 Gramm Roggencrotons verwenden. Binden Sie ein Seil an den Beutel und senken Sie ihn in ein Fass mit Saft. Das Seilende sollte außerhalb des Fasses bleiben, damit die Tasche anschließend leicht entnommen werden kann. Verschließen Sie das Fass mit einem Deckel. Nach zwei Tagen beginnt der Fermentationsprozess. Sofort danach ein halbes Glas Eichenrinde, 300 Gramm Kirschen und ein paar Dillstängel in das Fass gießen. Lassen Sie den Kwas unter dem Deckel ziehen und in zwei Wochen ist er gebrauchsfertig.
Schritt 2
Wenn Sie nicht 2 Wochen warten möchten, probieren Sie ein anderes Rezept aus. 10 Liter Birkensaft in einem Emailleeimer auf 35 °C erhitzen. Geben Sie 150 Gramm frische Hefe hinein. Verschließen Sie den Eimer mit einem Deckel und stellen Sie den Kwas für 4 Tage an einen kalten Ort. Dann in Gläser füllen und aufbewahren. Solcher Kwas kann sechs Monate gelagert werden.
Schritt 3
Besonders nützlich ist Kwas auf Birkensaftbasis mit Zusatz von Honig. Um es zuzubereiten, nehmen Sie 10 Liter Saft und fügen Sie frisch gepressten Saft von 4 Zitronen hinzu. Sofort 50 Gramm frische Hefe und 30 Gramm Honig hinzufügen. Alle Zutaten verrühren und den Kwas in die Gläser füllen. Jeweils drei Rosinen hineinwerfen. Verschließen Sie die Gläser und kühlen Sie sie drei Tage lang. Nach dieser Zeit ist der Kwas fertig.
Schritt 4
Der schnellste Birkenkwas kann aus Orangen hergestellt werden. Gießen Sie 5 Liter Birkensaft in einen Emailletopf. Die Orangen so klein wie möglich hacken und in den Topf tauchen. Fügen Sie dem zukünftigen Kwas 500 Gramm Zucker hinzu. Dann 20 Gramm Rohhefe mit einem Esslöffel Zucker zerdrücken und in den Topf geben. Fügen Sie 10 Gramm Zitronenmelisse oder Minze zum Birkensaft hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Käsetuch ab und lassen Sie es 12 Stunden gären. Gießen Sie den Kwas in Flaschen und filtern Sie ihn durch ein in drei Schichten gefaltetes Käsetuch. In jede Flasche drei Rosinen geben. Fest verschließen und 6 Stunden kühl stellen. Danach ist Fruchtkwas aus Birkensaft fertig.
