Kwas galt in Russland seit jeher als traditionelles Getränk, jede Hausfrau wusste, wie man es zubereitet. Kwas könnte man die ganze Zeit trinken: vor und nach der Arbeit zum Durstlöschen, vor und nach dem Essen usw. Für die Zubereitung gibt es viele Rezepte. Am häufigsten und beliebtesten ist jedoch Kwas aus Roggenmehl.
Es ist notwendig
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- Für Kwas aus Roggenmehl:
- ½ Tasse) Zucker
- 0,5 kg Roggenmehl
- 8 l Wasser
- 15 g frische Hefe.
- Für Kwas aus Roggenbrot mit Semmelbrösel:
- ½ Laib Brot (für Cracker)
- Roggenmehl
- Zucker
- 30 g Hefe
Anleitung
Schritt 1
Hefe in warmem Wasser auflösen und quellen lassen.
Schritt 2
Roggenmehl mit kochendem Wasser übergießen und den Teig kneten, bis er die Konsistenz von dicker Sauerrahm erhält. Den Teig auf etwa 35 Grad abkühlen lassen.
Schritt 3
Dann mit kochendem warmen Wasser verdünnen, Zucker und aufgegangene Hefe hinzufügen. Alles mischen und etwa einen Tag bis zur Gärung stehen lassen.
Schritt 4
Dann abseihen und zwei Tage kalt stellen.
Schritt 5
Sie können dieses Rezept abwechslungsreich gestalten und Kwas aus gebratenem Roggenbrot herstellen. Bereiten Sie zuerst Semmelbrösel zu. Frittieren Sie sie, bis Sie die Farbe haben, die Sie Kwas bekommen möchten. Wenn Sie das Brot gut rösten, bis es dunkel ist, erhalten Sie einen dunklen Kwas mit einem reichen Geschmack, und leicht geröstete Cracker verleihen dem Kwas eine helle Farbe.
Schritt 6
Geben Sie einen Esslöffel Roggenmehl, einen Esslöffel Zucker und frische Hefe in ein Drei-Liter-Glas. Alles mit warmem Wasser auffüllen und ruhen lassen, bis der Gärprozess beginnt, bis sich eine Schaumkrone oben bildet. Fügen Sie nach Geschmack noch etwas Zucker hinzu, geröstete Cracker und fügen Sie der Mischung warmes Wasser hinzu. Vergessen Sie nicht, einen Ort für die Gärung zu hinterlassen, dies ist ungefähr der Beginn der Verengung des Glases.
Schritt 7
Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn auf das Tablett, um den Tisch während der Gärung nicht mit tropfenden Tröpfchen zu beschmutzen.
Schritt 8
Am besten lagert man ein Glas Kwas für ca. 2 Tage an einem kühlen Ort. Wenn es die gewünschte Farbe angenommen hat, durch ein Seihtuch abseihen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können ein solches Getränk bereits trinken.
