Hausgemachter Zwieback-Kwas ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Lieblingssommergerichts - Okroshka - eignet. Nachdem Sie das Hauptrezept gemeistert haben, sollten Sie unbedingt versuchen, Kwas mit verschiedenen Geschmacksnuancen herzustellen. Servieren Sie Ihren Gästen auf einer Sommerparty eine Auswahl an hausgemachten Getränken – sie werden das Angebot zu schätzen wissen.
Es ist notwendig
Hausgemachter Zwieback-Kwas: - 500 g Roggenbrösel; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Hauptrohstoff für Kwas vor - Roggen- oder Borodino-Brotzwieback. Den Laib in Scheiben schneiden und dann in schmale Bänder oder Würfel schneiden. Trocknen Sie den Zwieback im Ofen, bis er eine dünne Kruste bildet, und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt. Um ein Getränk zuzubereiten, können Cracker in einem Mörser zerkleinert oder in einem Fleischwolf gerollt werden, um sie in kleine Krümel zu verwandeln.
Schritt 2
Probieren Sie mehrere Möglichkeiten zur Herstellung von Kwas aus und wählen Sie diejenige, die Ihnen am besten erscheint. Rohstoffe können mit kochendem oder warmem Wasser übergossen, Zucker oder vorbereiteter Zuckersirup hinzugefügt werden, eine Abkochung aus Minze, Johannisbeerblättern, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade kann dem Kwas zugesetzt werden - und als Ergebnis, neue und neue Variationen dieses Getränks sind erhältlich. Die Basis von Zwieback-Kwas bleibt jedoch unverändert - das sind Roggencracker, Hefe und Wasser.
Schritt 3
Kwas wird in sperrigen Behältern zubereitet - am besten aus Glas oder Emaille. Gießen Sie Cracker hinein, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. In einer separaten Schüssel den Zucker mit einem Glas Wasser vermischt aufkochen. Gießen Sie den Zwiebackaufguss in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung und lassen Sie sie 4 Stunden stehen - während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.
Schritt 4
Den Schaum vom fertigen Getränk entfernen, den Kwas durch ein Käsetuch abseihen und zum Altern in den Kühlschrank geben, in Gläser oder Flaschen gießen. Fügen Sie für den Geschmack jeweils ein paar Rosinen hinzu. Nach 2 Stunden ist der junge Kwas fertig. Je länger es sitzt, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Getränk länger als zwei Tage aufzubewahren, es ist besser, die Reste abzutropfen und frischen Kwas zuzubereiten.
Schritt 5
Die bei der Zubereitung der ersten Portion verbleibende Kwaswürze kann wiederverwendet werden. Semmelbrösel und Hefe zu einem Teil der Mischung hinzufügen. Anstelle von Zucker eine halbe Tasse hausgemachte Johannisbeermarmelade in die Mischung geben. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie die Würze mit heißem abgekochtem Wasser, fügen Sie die Kräuterabkochung hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend abseihen, in saubere Gläser füllen und kühl stellen.
Schritt 6
Probieren Sie eine andere ungewöhnliche Option - hausgemachter Kwas mit Honig und Meerrettich. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker dazugeben. Den Kwas 4-6 Stunden fermentieren. Die Meerrettichwurzel reiben und mit flüssigem Honig mischen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu jungem Kwas hinzu, mischen Sie sie gründlich, gießen Sie sie in Gläser oder Flaschen und kühlen Sie sie ab.
