Farngerichte sind immer noch exotisch auf unserem Tisch. Dieses kalorienarme Produkt enthält jedoch viele nützliche Substanzen: leicht verdauliche Proteine, Riboflavin, Nikotinsäure, Glutamin- und Asparaginsäure sowie Jod, Kupfer, Phosphor, Kalzium und andere für den Körper notwendige Mikroelemente. Im Fernen Osten und in Korea ist der Farn zu Recht beliebt. Es wird getrocknet, gesalzen, zu Suppen, Eintöpfen und Salaten hinzugefügt.
Koreanisches Farnsalat-Rezept salad
Um einen traditionellen koreanischen Farnsalat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 200 g gesalzener Farn;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel. gemahlene Koriandersamen;
- 1 Bund Koriander;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- 8 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz;
- 1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer;
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Gesalzener Farn ist ideal für dieses Gericht, aber wenn nicht verfügbar, kann getrockneter Farn verwendet werden. Vor dem Garen den Farn (gesalzen oder getrocknet) in heißem kochendem Wasser einweichen und 10 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Farn in ein Sieb falten und das Wasser abtropfen lassen.
Dann kaltes Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Farn in einen Topf tauchen und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann falten Sie den Farn in einem Sieb zurück.
Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, auf schwache Hitze stellen und erhitzen. Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, in Öl goldbraun braten. Sobald die Zwiebeln gebraten sind und eine angenehme Farbe haben, fügen Sie gemahlenen Koriander, schwarze und rote Paprika hinzu. Alles gut vermischen und den Farn in die Pfanne geben.
Die Sojasauce dazugeben, den gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals umrühren. Den Farn 5 Minuten braten, dabei ständig umrühren. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und den Farnsalat weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Dann das Gericht vom Herd nehmen. Fein gehackten Koriander zum Farn geben und verrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist auch üblich, dem koreanischen Farnsalat Natriumglutamat zuzusetzen, was den Gerichten einen reichen Geschmack verleiht. Aber Sie können auf diesen Zusatz verzichten.
Das fertige Gericht muss 5-6 Stunden lang aufgegossen werden, danach kann es verzehrt werden. Farnsalat passt gut zu gekochtem Reis.
Farnsalat Rezept "Frühling"
Obwohl Salate in der Regel aus getrocknetem oder gesalzenem Farn zubereitet, also für die spätere Verwendung geerntet werden, kann diese Pflanze nur im Frühjahr oder Frühsommer geerntet werden, da nur junge Farnblätter als Nahrung verwendet werden. Daher sorgen Farnsalate oft für Frühlingsstimmung. Um den Salat "Frühling" zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 200 g Farn;
- 3 hartgekochte Eier;
- 2 frische Gurken;
- 1 Paprika;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 Knoblauchzehen;
- Pflanzenfett.
Den gesalzenen Farn 4 Stunden in heißem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen und den Farn weitere 2 Stunden in neuem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist. Dann den eingeweichten Farn in eine Pfanne geben und mit den Zwiebeln 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Gehackte Knoblauchzehen und gehackte Paprika in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten braten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Kombinieren Sie die Knoblauch-Bratzwiebeln, Farne und Paprika mit fein gewürfelten frischen Gurken und gehackten Eiern. Alle Zutaten gründlich verrühren. Frühlingssalat wird warm serviert.
