Der Eindruck leckerster Kuchen oder warmer Brote kann ihr unvorstellbares Aussehen ruinieren. Der schreckliche Traum der Herrin ist die rissige Kruste eines frisch gebackenen Cupcakes oder Kekses. Es ist jedoch erwähnenswert, dass gebrochene Backwaren nicht immer schlecht sind, beispielsweise muss Mürbeteig knacken und bröckeln, sonst wird es einfach nicht gebacken.
Es gibt mehrere Gründe, warum Backwaren knacken, der Hauptgrund ist die unterschiedliche Luftfeuchtigkeit innen und außen. Die Oberseite des Teigs wird erhitzt, das heißt, er trocknet mehr, die Feuchtigkeit bleibt länger drin. Dann verdunstet es und sucht sich einen Ausweg durch die äußeren Schichten. Es entsteht ein gewisser Druck, dem die Kruste einfach nicht standhält und … Risse bekommt. Sie können diese Probleme vermeiden, indem Sie die Backtemperatur am Ende des Prozesses senken; manchmal brechen Backwaren durch unsachgemäße Kühlung. Backwaren bei Raumtemperatur kühlen, Zugluft vermeiden. Beim Abkühlen kühlt der Kern der Backwaren ab und schrumpft, die Kruste ist nicht so plastisch und kann nicht schrumpfen, daher treten Risse auf, auch wenn der Teig nicht richtig geknetet wird, können Risse auftreten. Je dicker der Teig, desto wahrscheinlicher ist es, dass er reißt. Um eine Beschädigung der Kruste zu vermeiden, ist es daher erforderlich, den Wassermischmodus zu beobachten. Eine andere Ursache für das Brechen kann nicht fermentierter Teig sein. Bevor du den Hefeteig in den Ofen gibst, musst du den Teig distanzieren lassen. Butterteig braucht mehr Zeit zum Gären. Sehr oft brechen Backwaren aufgrund einer Nichtübereinstimmung im Rezept. Oft backen Hausfrauen, ohne die wahre Temperatur des Ofens zu kennen. Und jeder hat andere Kleiderschränke. Hefeteig wird bei einer Temperatur von 170-175 ° C gebacken. Eine niedrigere oder höhere Temperatur führt dazu, dass das Produkt nicht backt oder knackt. Jede Gastgeberin ist berühmt für ihre Pasteten. Jeder hat sein eigenes Rezept. Und es ist keine Tatsache, dass Ihre Kuchen die gleichen sind wie die Ihrer Freundin oder Großmutter. Strebe nicht danach. Kreieren Sie Ihren eigenen personalisierten Kuchen, dessen Geschmack von der Zeit und Ihren Lieben getestet wird. Außerdem gibt es noch einen Trick. Bei der Herstellung eines "Marken"-Kuchens wird die Wahrscheinlichkeit eines Fehlers minimiert. Schließlich ist die Hand bereits voll und die Rezeptur und Temperaturregime sind stabil.
