Viele Hausfrauen befolgen kulinarische Anweisungen, denken jedoch nicht über die Rolle bestimmter Produkte bei der Zusammensetzung des Gerichts nach. In Süßwarenrezepten findet sich Stärke daher häufig in der Liste der Komponenten. Es hat keinen duftenden Geruch oder Geschmack, jedoch kann das Backen ohne Zugabe von Stärke die Erwartungen des Konditors durchkreuzen. Es stellt sich eine berechtigte Frage: Warum sollte man Backwaren Stärke hinzufügen?
- Erstens ist das einzigartige Produkt reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es kategorisch nützlich und sicher. Auch ein Stärkeüberschuss in Backwaren schadet weder dem Geschmack des Produkts noch seinen Eigenschaften.
- Kartoffelstärke in Backwaren (im Biskuitteig) entfernt überschüssige Feuchtigkeit. Dadurch wird es luftig, locker und krümelig. Denken Sie daran, dass es ratsam ist, Kartoffelstärke in Kombination mit Milch oder fermentierten Milchprodukten zu verwenden. Andernfalls können die Backwaren fad werden.
- Weizenstärke wird hinzugefügt, um die Qualität des Mehls zu verbessern. Dank seiner Verwendung werden Pasteten, Muffins und Kekse voluminöser, weicher, "körniger", ihr Geschmack und ihre Struktur werden verbessert.
- Reisstärke ist ideal zum Füllen von Saucen, Sirupen, Puddings und Marmelade. Es gibt Dicke, Viskosität. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung bei hohen Temperaturen aus dem Ofen ausläuft.
- Von allen Arten ist Maisstärke die empfindlichste in ihren Eigenschaften. Es verleiht Backwaren Leichtigkeit, Luftigkeit und befreit sie von einem mehligen Nachgeschmack. Darüber hinaus ist Maisstärke ein ideales Nahrungsergänzungsmittel. Es reduziert den Kaloriengehalt des Produkts. So werden Ihre Lieblingspasteten, Muffins und Aufläufe weniger „schädlich“für die Figur.
Wenn keine Stärke zur Verfügung steht oder bestimmte Kontraindikationen für diese Komponente bestehen, können Sie Produkte mit ähnlichen Eigenschaften verwenden. Dazu gehören: Grieß-, Buchweizen- oder Leinsamenmehl, Kokosnuss, Gelatine.
