Es ist manchmal notwendig, auf Eier zu verzichten, wenn Sie sich an Vegetarismus halten oder Allergien haben, wenn Sie dieses Produkt von Ihrer Ernährung ausschließen müssen. Natürlich kann man einfach keine Eier essen. Sie werden jedoch bei der Zubereitung einer sehr großen Anzahl von Gerichten verwendet. Um sich das Verwöhnvergnügen mit Ihren Lieblingsspeisen und -gerichten nicht zu verweigern, können Sie die im Rezept enthaltenen Eier durch andere Produkte ersetzen.
Kurz über die Rolle von Eiern beim Kochen
Eier gehören zu sehr vielen Gerichten und erfüllen nicht einmal eine, sondern gleich mehrere wichtige Funktionen:
- sie sind ein gutes Backpulver für Teig;
- sie verbinden mehrere Komponenten eines Gerichts;
- Eier dienen auch als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Saucen oder Sahne;
- Sie verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack und werden auch zum Dekorieren verwendet.
Produkte, die Eier in Backwaren ersetzen können
Sie können Eier ersetzen, und zwar so gut, dass der Geschmack des Gerichts nicht leidet. Dies gilt insbesondere, wenn nur 1 Ei zum Kochen benötigt wird. In anderen Fällen ist das Fehlen dieser Zutat auffälliger.
Anstelle von Eiern in Backwaren können Sie Folgendes verwenden:
- Backsoda;
- Tafelessig;
- Haferflocken;
- Kartoffelstärke;
- Sauerrahm;
- Kefir;
- Zitronensaft;
- Backpulver;
- Pflanzenfett;
- gemahlener Leinsamen;
- Haferflocken;
- Kurkuma;
- Zucker in Tee aufgelöst.
Hier sind also einige Tipps, die Ihnen sicherlich helfen werden.
1. Um den Teig leicht zu machen und das Gebäck ohne Eier flauschig und lecker zu machen, fügen Sie 1 TL zum Teig hinzu. Soda, verdünnt in 1 TL. Essig.
2. 2 EL anstelle eines Ei als Bindemittel in eine Füllung (zB Obstkuchen) geben. Haferflocken, eingeweicht in 2 EL. Wasser.
3. Gebäck wird oft mit Sahne dekoriert. Um eine Creme ohne Eier herzustellen, müssen Sie Kartoffelstärke in einer Menge von 50 g pro 1 Liter kaltem Wasser in Wasser auflösen. Anschließend diese Mischung unter ständigem Rühren zu der zuzubereitenden Creme geben.
Die Sahnemischung ohne Eier aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Außerdem ist zu berücksichtigen, dass es beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
4. Wenn Sie Pfannkuchen ohne Eier in Milch zubereiten, fügen Sie dem Teig saure Sahne hinzu und ersetzen Sie den Essig durch Kefir oder Zitronensaft.
5. Wenn Sie Pfannkuchen, Muffins und Kekse backen, ersetzen Sie die Eier durch 2 TL. Backpulver, 2 TL. Wasser und 1 EL. Pflanzenöl.
6. Bei der Zubereitung von Tortillas, um Risse zu vermeiden, 1 Esslöffel Mischung anstelle von Eiern hinzufügen. gemahlener Leinsamen mit 2 EL. heißes Wasser.
Die Mischung wird dem Tortilla-Teig hinzugefügt, nachdem er vollständig eingedickt ist.
7. 1 EL zu den Quarkkuchen geben. Kartoffelstärke, 1 EL. Sauerrahm oder Pflanzenöl, gemischt mit 1 EL. Wasser. Die Zugabe dieser Produkte verhindert, dass die Pfannkuchen ihre Form verlieren.
8. Um das schöne Aussehen des Gemüseauflaufs zu erhalten, wird empfohlen, vor dem Backen einige Esslöffel gut gekochte Haferflocken hinzuzufügen, was den Geschmack dieses Gerichts erheblich verbessern kann.
9. Manchmal werden dem Teig Eier hinzugefügt, um ihm einen gelblichen Farbton zu verleihen, zum Beispiel im Kuchenteig. Fügen Sie in diesem Fall anstelle dieser Zutat eine kleine Menge Kurkuma-Gewürz hinzu.
10. Pasteten und Pasteten werden, bevor sie in den Ofen geschickt werden, normalerweise mit einem Ei eingefettet, was sie glänzend und schön macht. Den gleichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie die Backwaren mit einer Mischung aus 1 Esslöffel bestreichen. Zucker in einer viertel Tasse Tee aufgelöst.
Sie können Eier von der Ernährung ausschließen, Sie können sie durch andere Produkte ersetzen. Dies beeinträchtigt den Geschmack des fertigen Gerichts nicht, bringt jedoch Abwechslung in Ihre Ernährung und löst Ihre Probleme im Zusammenhang mit der Verwendung von Eiern.
