Die süß-saure Worcestershire-Sauce ist in England beliebt wie keine andere. Nach und nach, wenn auch mit großer Verzögerung, wird es auch in russischen Küchen zu einem vertrauten Gewürz. Und dann stellt sich die Frage: Wenn es nicht im nächsten Supermarkt war, aber man den Caesar-Salat möchte, kann man dann die Sauce aus Großbritannien durch etwas ersetzen?
Der Name "Worcester" stammt aus der Grafschaft Worcestershire. Nach der offiziellen Version befahl Lord Marcus Sandy, der von einer bengalischen Expedition zurückkehrte und orientalisches Essen vermisste, 1835 lokalen Apothekern, eine Sauce nach einem aus Indien mitgebrachten Rezept zuzubereiten. Es gab ungefähr 40 Zutaten in der Zusammensetzung und Lea & Perrins Pharmacy reproduzierte das Rezept originalgetreu. Der Legende nach gefiel das Ergebnis jedoch niemandem, und der Behälter mit der geschmacklosen Soße wurde in eine dunkle Ecke gestellt, wo er zwei Jahre lang stand. Was nach zweijähriger Fermentation geschah, wurde zur weltberühmten Worcester-Sauce, die seit mehr als hundert Jahren das Hauptgewürz der britischen Küche ist.
Es ist die Worcester-Sauce, die dem Bloody Mary-Cocktail und dem beliebten Caesar-Salat einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Was ist Worcestersauce?
Die Hersteller halten das Geheimnis der Worcester-Sauce sehr streng geheim, daher ist das Rezept als solches nicht öffentlich zugänglich, aber Zutatenlisten erscheinen regelmäßig. Zum Beispiel einer von ihnen:
- Tomatenmark;
- Walnussextrakt;
- eine Abkochung von Champignons;
- schwarzer Pfeffer;
- Dessertwein;
- Tamarinde;
- Sardellen;
- Curry Pulver;
- Chili;
- Piment;
- Zitrone;
- Meerrettich;
- Sellerie;
- Fleischbrühe;
- Essig;
- Wasser;
- Ingwer;
- Lorbeerblätter;
- Muskatnuss;
- Salz;
- Zucker;
- Estragon.
Das Problem ist, dass weder die Proportionen noch die Reihenfolge des Lesezeichens noch das Herstellungsverfahren wirklich bekannt sind. Darüber hinaus deutet das Vorhandensein von Sardellen darauf hin, dass die Sauce durch Fermentation hergestellt wird, dh eine Langzeitfermentation, wie die thailändische Fischsauce. Diese Feinheiten sowie eine beeindruckende Zutatenliste machen es sehr schwer, einen Wooster zu Hause zuzubereiten. Es gibt jedoch angepasste Rezepte, die hausgemachte Worcestershire-Sauce zu einem echten, wenn auch herausfordernden Erlebnis machen.
Hausgemachte Worcestershire-Sauce Rezept
Sie sind also entschlossen, Worcestershire-Sauce zu Hause zuzubereiten. Dazu brauchst du Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen, Sardelle, gemahlener Ingwer, schwarze Pfefferkörner, einen Esslöffel Senfkörner, Salz, 1 Gramm Currypulver, Zimt, gemahlene rote Paprika, Nelken, Kardamom, Essig, ein halbes Glas Zucker, 100 Gramm Sojasauce, Tamarinde.
Die Zwiebel in die Essiglösung tauchen und zehn Minuten marinieren, dann fein hacken. Knoblauch hacken, etwas Essig dazugeben. Knoblauch, Zwiebel, Zimt, roten und schwarzen Pfeffer, Ingwer, Nelken und Kardamom in einen sauberen Mullbeutel geben. Die Tasche muss gebunden werden.
Kombinieren Sie in einem Topf einen Teelöffel Essigsäure, Sojasauce, Zucker und Tamarinde. Mit etwas Wasser verdünnen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. In einer separaten Tasse die fein gehackte Sardelle, Curry, Salz mischen, etwas Wasser hinzufügen und in den Topf geben. Noch etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den vorbereiteten Gewürzbeutel in einen Glasbehälter geben, die Sauce darübergießen und den Deckel schließen. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, halten Sie sie eine Woche lang im Kühlschrank und drücken Sie jeden Tag eine Tüte aus. Danach kann die Tüte entnommen werden, fertig ist deine Pseudo-Wester-Sauce. Sie können Fleisch darin marinieren, zu Salaten oder Cocktails hinzufügen.
In Großbritannien ist Worcestershire-Sauce so bekannt und beliebt wie Sojasauce in China oder Teriyaki in Japan.
Worcestershire-Sauce zu ersetzen ist so schwierig und kostspielig, dass es viel einfacher ist, einfach in den Supermarkt zu gehen und ein paar Flaschen echte Sauce als Reserve zu kaufen, zumal sie sehr lange gelagert werden kann.
