Manchmal verändert nur eine Zutat den Geschmack eines Gerichts vollständig. Interessante und ungewöhnliche Saucen ermöglichen es Ihnen, Akzente neu zu betonen und den Geschmack des Gerichts von einer unerwarteten Seite zu offenbaren. Worcestershire- oder Worcestershire-Sauce ist eine solche "magische" Zutat.
Geschichte des Aussehens
Diese Sauce gilt traditionell als indisch, aber tatsächlich wurde die Worcester-Sauce in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in der Stadt Worcester zufällig hergestellt. Ein britischer Lord kehrte aus Bengalen in seine Heimat zurück und sehnte sich nach kurzer Zeit nach würzigen indischen Gewürzen. Deshalb schlug er vor, dass die Besitzer einer nahegelegenen Apotheke für ihn etwas herstellten, das einer traditionellen Sauce ähnelte. Sie stellten eine bestimmte Mischung her, die sie ohne großen Erfolg in ihrer Apotheke verkauften, aber sie roch so stark, dass sie beschlossen, sie ins Lager zu schicken. Infolgedessen lag das Fass mit den Früchten der Experimente britischer Apotheker ganze zwei Jahre im Lager, bis sie sich daran erinnerten. In dieser Zeit wurde aus der Mischung auf wundersame Weise eine wunderbare Sauce, die abgefüllt und verkauft wurde. Seitdem ist Worcestershire oder Worcestershire Sauce aus vielen Gerichten nicht mehr wegzudenken.
Die Basis der Worcestershire-Sauce besteht aus Essig, Fisch und Zucker. Dies ist eine eher ungewöhnliche Kombination. Aber diese Komponenten sind ein kleiner Teil der Zusammensetzung dieser Sauce. Der unverwechselbare süß-säuerliche Geschmack und das reiche Aroma der Sauce wird durch eine komplexe Mischung aus Tamarinde, Zwiebeln, Fleischextrakt, Chili, Curry, Piment, Ingwer, Zitrone, Sellerie, Meerrettich, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Lorbeer, Muskatnuss, Asafoetida, Schalotten, Maissirup und Melasse. Diese Mischung macht Worcestershire-Sauce einzigartig, daher sollten Sie auf Anraten von "Experten" nicht versuchen, sie durch normale Sojasauce zu ersetzen, da die Wirkung nicht dieselbe ist.
Wo wird Worcestershire-Sauce hinzugefügt?
Worcestershire-Sauce ist für die meisten traditionellen englischen Gerichte unverzichtbar. Englischer Eintopf, Roastbeef, Rührei und Speck, sogar banale Sandwiches - die Engländer fügen all diesen Gerichten fanatisch Worcester-Sauce hinzu, weil sie glauben, dass sie ihnen einen einzigartigen und reichen Geschmack verleiht.
Besonders gut eignet sich diese Sauce als Marinade für Fleisch. Ein in Worcester mariniertes Stück Schweinefleisch wird sehr zart und zergeht im Mund. Viele Salatdressings werden auf der Basis von Worcestershire-Sauce hergestellt, zum Beispiel wurde sie dem ursprünglichen Caesar-Salatdressing hinzugefügt. Worcester eignet sich gut für Eintöpfe, Hauptsache nicht zu viel davon, da der Geschmack und Geruch dieser Sauce sehr intensiv ist.
Es sollte beachtet werden, dass der traditionelle Bloody Mary-Longdrink mit der Zugabe von Worcester hergestellt wird. Diese Sauce verleiht der Kombination aus Wodka, Tomatensaft und Tobasco Hot Sauce den letzten Schliff.
