Viele köstliche und köstliche Gerichte werden mit Gelatine zubereitet. Gelees, Mousse, verschiedene Desserts und gelierte Snacks … Die Verwendung dieses Produkts beim Kochen ist praktisch unerschöpflich. Doch die wenigsten denken, dass der Anwendungsbereich von Gelatine viel breiter und vielfältiger ist und weit über die Küche hinausgeht.
Zusammensetzung und Vorteile von Gelatine
Was genau ist Gelatine? Gelatine ist eine abgeleitete tierische Proteinmasse, die bei der Verdauung von Knochen, Knorpel und Sehnen von Tieren, insbesondere Rindern, gewonnen wird. Gelatine besteht zu 85 % aus tierischem Eiweiß. Es enthält auch Natrium- und Kaliumsalze, Magnesium, Phosphor und Kalzium, Fette und Kohlenhydrate. Der Hauptbestandteil, der den Nährwert und die Nützlichkeit von Gelatine bestimmt, ist jedoch das Vorhandensein von Kollagenaminosäuren in der Zusammensetzung.
Unter Berücksichtigung dieser Faktoren werden mit Gelatine zubereitete Gerichte vom Körper gut aufgenommen. Das Vorhandensein von Kollagen erhöht die Elastizität der Gelenke und des Bindegewebes, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren, stärkt das Knochen- und Knorpelgewebe, was als hervorragende Vorbeugung gegen Krankheiten wie Osteoporose und Arthrose dient. Der Verzehr von Nahrungsmitteln auf Gelatinebasis erhöht die Blutgerinnung, was sich positiv auf die Arbeit des Herzmuskels auswirkt und die dystonischen Zustände des Körpers reguliert.
Anwendungen von Gelatine
Zuallererst hat sich natürlich Gelatine in der Küche durchgesetzt. Mit diesem Naturprodukt werden viele wunderbare Desserts zubereitet. Mehrschichtige Gelees von unglaublicher Schönheit können ohne die Verwendung einer Gelatinebasis nicht zubereitet werden. Und was ist mit traditionellem Gelee und Aspik? Keine festliche Tafel ist ohne diese traditionellen Gerichte komplett. Jede Hausfrau hat ein paar Rezepte mit Gelatine auf Lager, und im Küchenschrank liegen immer ein paar Tüten dieses goldenen Granulats.
Aber die Verwendung von Gelatine ist keineswegs auf das Kochen beschränkt. Der bekannte Holzleim ist ein Derivat dieses Produktes. In der technischen Industrie wird es zur Herstellung von Lack- und Farbprodukten, verschiedenen Klebstoffgrundlagen, Spezialpapieren, Dispersionsbeschichtungen und anderen verwendet.
In der Pharmakologie wird Gelatine verwendet, um lösliche Kapseln für Medikamente herzustellen, und wird auch als neutrale Bindungsbasis für Medikamente verwendet. Und Gelatine selbst wird oft als separates prophylaktisches Mittel bei der Behandlung von Proteinmangel verwendet. Und in den letzten Jahren wurde tierische Gelatine in der Schönheitsindustrie weit verbreitet zur Herstellung hochwirksamer pflegender Kosmetika verwendet.
