Gelatine ist ein tierisches Produkt. Es wird aus Sehnen, Knochen und anderen verarbeiteten Produkten von Rindern gewonnen. Gelatine ist praktisch geschmacks- und geruchlos. Daher kann es zu Gerichten für eine gallertartige Konsistenz hinzugefügt werden.
Wo wird Gelatine verwendet?
Um Gelatine zu erhalten, werden verschiedene Teile von Rindern einem längeren Kochen unterzogen. Der Vorteil von Gelatine ist, dass das Produkt geschmacksneutral ist. Daher hat es keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Äußerlich kann Gelatine Pulver, Granulat oder Platten sein.
Marmelade, Marshmallow, Soufflé, geliertes Fleisch, Fisch, Fleischkonserven - dies ist eine unvollständige Liste der Produkte, bei deren Herstellung Gelatine verwendet wird. Die Substanz löst sich beim Erhitzen oder in Wasser leicht auf und bildet eine klebrige Masse.
Gelatine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird in der Medizin und Biologie als blutstillendes Mittel verwendet. In Labors wird dieser Stoff in der Forschung verwendet. Mit ihrer Hilfe schaffen Wissenschaftler einen Nährboden. Bei der Herstellung von Arzneimitteln in der Pharmakologie wird häufig Gelatine verwendet. Dieses Produkt hat sich in der Fotoindustrie als nützlich erwiesen. Gelatine wird bei der Herstellung von Fotofilmen und Emulsionen für die oberste Schicht von Fotopapier verwendet.
Rezepte für Gelatine
Cremiges Gelee oder Panna Cotta ist ein großartiges italienisches Dessert. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein Drittel eines Glases Milch, 2 TL. Gelatine, 2,5 Tassen Sahne, 1 Beutel Vanillin, 0,5 Tassen Zucker. Gießen Sie die Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie die Milch darüber. Zucker und Sahne in einem Topf mischen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Die Sahne kocht sehr schnell und geht auf. Gießen Sie an dieser Stelle die Gelatine und die Milch in den Topf. Rühren Sie diese Mischung gründlich um: Alle Komponenten sollten sich vollständig auflösen. Kochen Sie die Mischung für eine weitere Minute und nehmen Sie sie dann vom Herd. Vanillin in den Topf geben. Gießen Sie die Mischung dann in Formen oder Tassen. Warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind, und decken Sie sie dann mit Frischhaltefolie ab. Senden Sie das Dessert in dieser Form für 4 Stunden in den Kühlschrank. Dies ist die Mindestzeit. Es wird empfohlen, die Tassen über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Und morgens kann das Dessert mit Schokoladensauce, Marmelade oder frischen Beeren serviert werden. Panna Cotta hält sich im Kühlschrank mehrere Tage gut.
Mit Hilfe von Gelatine zu Hause können Sie einen echten Marshmallow herstellen. Dazu benötigen Sie: 3 EL. Gelatine, 150 ml Wasser, 2 TL. Zitronensäure, 4 Gläser Zucker, 1 TL. Soda, 1 Beutel Puderzucker. Gelatine 2 Stunden in Wasser einweichen. Gießen Sie 150 ml Wasser in einen Topf, gießen Sie alle 4 Tassen Zucker in einen Topf und lassen Sie die Mischung 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Gießen Sie die Gelatine in den kochenden Sirup. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie die Mischung 10 Minuten lang. Zitronensäure in den Marshmallow geben und weitere 5 Minuten schlagen. Backpulver hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen. Als nächstes etwas Wasser auf ein Backblech gießen und die geschlagene Masse kreisförmig auslöffeln. Lassen Sie das Marshmallow 40 Minuten aushärten. Dann 2 Kreise zusammenlegen und die Marshmallows im Puderzucker wälzen.
