Köstliches hausgemachtes Gelee ist eine Vorspeise, die auf alltäglichen und festlichen Tischen einen Ehrenplatz einnimmt. Das "richtige" Gericht ist nahrhaft, transparent, dick und wird auf der Basis von verschiedenem Fleisch hergestellt. Es muss geleebildende Bestandteile enthalten - Schweinekeulen, Ochsenschwänze, Rinderknochen, Kopf oder zumindest Hühnerkeulen. Nicht jeder weiß, wie man Gelatine ohne Gelatine köstlich zubereitet. Inzwischen reicht es dafür, 6 einfache Regeln zu beachten.
- Um die Vorspeise wirklich lecker zu machen und keine Gelatine zu benötigen, wird empfohlen, geliertes Fleisch aus Schweinekeulen mit einem Teil der Rolle zu kochen - zwei Teilen Fleisch (Rinderrand, Hühnchen). Wenn möglich, kannst du sie durch andere geleebildende Teile der Mascara ersetzen, obwohl es schwieriger ist, einen Ochsenschwanz oder Kopf zu finden. Alle Rohstoffe müssen sein: frei von Frost; mit angenehmem Geruch; nicht zu fettig. Wenn das Huhn nur ein rustikales ist, ist ein alter Hahn optimal.
- Um ein köstliches geliertes Fleisch zu Hause zu erhalten, um die Transparenz der Brühe und den delikaten Geschmack des Gerichts zu gewährleisten, muss das Fleisch vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird das geronnene Blut entfernt. Am Morgen alle Zutaten abkratzen und die Haut versengen. Gießen Sie Wasser über das Fleisch, und wenn es kocht, lassen Sie es abtropfen und spülen Sie die Rohstoffe und das Geschirr gründlich ab. Erst dann können Sie direkt mit dem Kochen beginnen.
- Der Geschmack und das Härten von hausgemachtem geleetem Fleisch ohne Gelatine sorgen für ein langsames und längeres Köcheln von Fleisch- und Knochenbrühe für 6-8 Stunden in einem Topf mit geöffnetem Deckel. Es ist sofort notwendig, eine geräumige Schüssel zu nehmen, da nichts hinzugefügt werden kann, wenn zu viel Flüssigkeit verkocht! Gießen Sie die Rohstoffe mit kaltem (!) Wasser ca. 2-5 cm von der Fleischhöhe entfernt. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen und sehr schwach erhitzen. Schaum von Zeit zu Zeit entfernen.
- Wenn das zukünftige gelierte Fleisch 4, 5-5 Stunden lang gekocht wird, müssen Sie geschältes Gemüse - einen Zwiebelkopf, Karotten - hineinlegen. Um eine goldene Farbe der Brühe zu erhalten, die Zwiebel waschen, aber nicht schälen. Salz kann zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt werden. Dies ist auch nach dem Kochen zulässig, aber dann nimmt das Fleisch es teilweise auf und Sie müssen etwas mehr salzen. Wenn eine halbe Stunde vor dem Ende der Brühe kocht, legen Sie Lavrushka und süße Erbsen, 2-3 Knoblauchzehen. Um das Herausnehmen der Gewürze zu erleichtern, wenn das Gericht fertig ist, können sie in einen dreifachen Gazebeutel gegeben und an einem Faden in die Pfanne getaucht werden, am Griff gebunden.
- Sie haben es geschafft, Gelatine ohne Gelatine köstlich zu kochen, wenn es klebrig genug ist. Um zu überprüfen, ob die Brühe fertig ist, tropfen Sie sie auf Ihre Finger - sie sollten zusammenkleben. Jetzt müssen Sie das Fleisch manuell (!) von den Knochen trennen, in Stücke zerlegen, den Knorpel für die Dichte des gelierten Fleisches sehr fein hacken. Gewürze und Gemüse entfernen, Flüssigkeit filtern. Sie müssen sich sofort überlegen, wie das gelierte Fleisch auf dem Tisch serviert wird, und abhängig davon entweder die Brühe mit dem Fleisch mischen und alles in Schalen füllen oder schichtweise portionieren: das Fleisch in Formen legen und gießen Sie die Brühe. Unten, falls gewünscht, Dekorationen aus Karotten, Eiern, Petersilie machen.
- Richtig gekochtes geliertes Fleisch ohne Gelatine verdickt sich in 5-6 Stunden perfekt, zuerst im Raum, dann auf dem mittleren Regal des Kühlschranks. Es wird empfohlen, kaltes Fleisch zu essen, nachdem das Fett von der Oberseite abgekratzt wurde. Wenn Sie Portionen aus der Form nehmen müssen, sollten Sie sie einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und über der Servierschale auf den Kopf stellen. Servieren Sie hausgemachtes Gelee mit geriebenem Meerrettich, eingelegtem (nicht süßlichen) Senf.
Wissenswertes über Aspik
- Geleefleisch oder Gelee war bereits im 16. Jahrhundert beliebt. In der russischen Tradition galt es ursprünglich als Essen der Höfe, mit dem aus den Resten des Meistertisches Brühe gekocht wurde.
- Gelee war eine ausgezeichnete Wahl für gesunde und sättigende Nahrung für Jäger, die es in Birkenrindensäcken trugen.
- Geleefleisch enthält viele Vitamine (Gruppen B, A), Mikroelemente (Kalzium, Phosphor, Schwefel usw.) sowie Glycin, das die Gehirnaktivität aktiviert und hilft, Depressionen und Ängste zu bewältigen.
- Die Vorspeise mit kaltem Fleisch ist sehr nützlich bei Problemen mit Gelenken, Knochen und Bändern, da sie ein natürliches Baumaterial enthält - Kollagen. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts und der großen Menge an Cholesterin, die in der Histaminschale enthalten sind, sollten Sie jedoch nicht täglich Gelee in die Ernährung aufnehmen.
