Sirup ist ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von Süßwaren. Es hängt von seiner Dichte (Dichte) ab, für welche Zwecke es verwendet wird. Es gibt sechs Proben der Dichte des Zuckersirups, die nacheinander in einem Kochvorgang hergestellt werden können.
Anleitung
Schritt 1
Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Zucker im Verhältnis eins zu eins auf das Feuer. Der entstandene Schaum wird entfernt. Es ist praktisch, wenn sich nur auf einer Seite Schaum bildet, sodass die Pfanne zum ungleichmäßigen Erhitzen leicht auf dem Herd verschoben wird. Wenn der gesamte Schaum aufgefangen ist, den Sirup weiterzubereiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 2
Bei der ersten Probe (klebriger Tropfen) wird der Sirup nicht zum Kochen gebracht, nur der Zucker wird vollständig aufgelöst, bis eine transparente Masse entsteht. Der Wassergehalt dieses Sirups beträgt 50%.
Schritt 3
Die zweite Probe (dünner Faden) wird hergestellt, wenn der Sirup eine Weile gekocht hat. Kühlen Sie den Tropfen ab und klemmen Sie ihn zwischen Zeige- und Daumen. Spreizt man die Finger auseinander, wird der Sirup mit einem dünnen Faden gezogen. Der Wassergehalt beträgt 25 %.
Schritt 4
Wenn Sie den Sirup weiterkochen, wird er immer dichter und Sie können eine dritte Probe machen. Der Tropfen zwischen den Fingern sieht aus wie ein dicker Faden, was darauf hindeutet, dass der Wassergehalt bereits 15% beträgt.
Schritt 5
Der Sirup wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, damit er nicht anbrennt. Der vierte Test (Softball) und die folgenden werden anders durchgeführt. Nehmen Sie etwas Sirup mit einem Löffel und kühlen Sie ihn in kaltem Wasser ab. Wenn Sie es schaffen, einen weichen Ball zu rollen, können Sie sicher sein, dass nur 10 % Wasser übrig bleiben.
Schritt 6
Bei der fünften Probe wird eine feste Kugel erhalten, was darauf hindeutet, dass die Dichte des Sirups noch größer geworden ist und der Wassergehalt abgenommen hat und 5% beträgt.
Schritt 7
Wenn der Sirup weiter gekocht wird, verdampft das Wasser fast, es bleiben nur 2% davon übrig, nach der sechsten Probe verwandelt sich der abgekühlte Sirup in Karamell. Die Hauptsache ist, es so zu kochen, dass es zerbrechlich ist und nicht klebt.
