Eine ganze Gruppe von Fleischgerichten, die in den Ländern Zentralasiens, des Nahen Ostens und Transkaukasiens beliebt sind, wird „Kebab“oder „Kabab“(manchmal „Kaval“oder „Kebab“) genannt. Es gibt viele Arten von Kebabs wie Schaschlik, Tava Kebab, Lula Kebab, Chapli Kebab.
Über Arten von Kebab
Kebab gehört in vielen Ländern der Welt zur täglichen Küche. Im englischsprachigen Raum wird beispielsweise ein Schaschlik, der am Spieß serviert wird, als Schaschlik bezeichnet, und Fleischspäne, die auf einem vertikalen Spieß in Schichten aufgespießt werden, werden als "Dener-Kebab" (shawarma, shawarma) bezeichnet.
Im Nahen Osten gibt es viele Kebab-Sorten. Fleisch für Kebabs kann am Spieß gebraten, gegrillt, gedünstet, gehackt, auf verschiedene Weise und mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Traditionen schreiben vor, Lammkebab zu kochen, aber jetzt verwenden sie Rind, Schwein, Huhn und sogar Fisch und andere Meeresfrüchte, um dieses Gericht zuzubereiten. Es gibt auch einen vegetarischen Kebab - dann sind die Hauptzutaten Tofu und Falafel (frittierte Kichererbsen-Bohnen-Bällchen mit Gewürzen).
In Russland wird Döner normalerweise als Lula-Kebab verstanden. Dieses Gericht ist im Kaukasus und in Zentralasien weit verbreitet. Lula-Kebab ist Hackfleischspieß, der auf dem Grill gebraten wird. Traditionell mit Lamm und Zwiebeln zubereitet. Brot und Eier werden normalerweise nicht hinzugefügt, daher wird das Hackfleisch sehr lange und gründlich geknetet, damit das Fleisch nicht hinter dem Spieß zurückbleibt, dicht und zähflüssig wird. Auch Hackfleisch wird nicht mit Grüns versetzt, da Kebab normalerweise mit Lavash und frischen Kräutern serviert wird.
Kebab zu Hause machen
Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie sowohl gehacktes Lamm als auch Rindfleisch nehmen. Zutaten:
- Hackfleisch - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste auch 1 Hühnerei und einige gehackte Kräuter hinzufügen.
Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Dann das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Pfeffer, falls gewünscht, ein Ei und Kräuter hinzufügen. Dann das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch mischen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und schlagen Sie das Hackfleisch dann 5 Minuten lang auf einem Schneidebrett. Dann erhält das Hackfleisch die gewünschte Konsistenz und wird dicht und zähflüssig. Die Hackfleischschüssel in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Um einen Döner zu formen, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und formen Sie eine Hackfleischwurst mit einem Durchmesser von ca. 4 cm und stecken Sie diese auf einen Holzspieß. Das Hackfleisch fest gegen den Spieß drücken, damit der Döner beim Braten nicht auseinanderfällt.
Jetzt können Sie den Kebab in heißem Öl in einer Pfanne 10-15 Minuten braten und daran denken, ihn umzudrehen, damit das Hackfleisch von allen Seiten gebraten wird. Servieren Sie das gekochte Gericht mit frischem Gemüse oder Gurken.
